発酵プロセスの各段階における留意点

発酵食品を製造するときの工程においていくつかの段階で製品がハラーム（禁止される）になる原因となる可能性があります。つまり、以下の段階において注意が必要です。

微生物の保管（種）
種のリフレッシュ（種菌）
種菌の培地の作成
発酵工程
生産物の分離・精製

以下、各段階におけるハラーム（禁止される）原料を使用する可能性について説明します。