■掲載内容

調査のポイント

１．市場動向
２．企業動向
３．展望と課題

第Ⅰ章　マーケットの現状分析と展望

１．冷凍パン生地、冷凍パンの市場概況
　　(１)パン市場における冷凍パン生地、冷凍パンの位置付け
　　(２)参入パターン別の流通動向
　　(３)冷凍パン生地、冷凍パンの輸入商社動向（海外動向）
　　(４)ベーカリー製品の輸入推移（2006～2014年）
　　(５)日本メーカーによる海外冷凍パン生地製造
　　(６)100円均一ベーカリー
　　(７)周辺商品の市場動向（冷凍パイ生地、冷凍ケーキ、他）
　　(８)冷凍パン生地、冷凍パン市場の問題点と課題
　　(９)冷凍パン生地、冷凍パンの市場拡大要因
　　(１０)冷凍パン生地向け小麦粉使用量推移（2006～2014年）
２．冷凍パン生地、冷凍パンの商品動向、需要動向
　　(１)製法別　～生地玉冷凍、成型冷凍生地、ホイロ後冷凍生地、半焼成、成型後冷凍他～
　　(２)販売チャネル別　～ベーカリーチェーン、個人ベーカリー、ホテル、外食、事業所給食、他～
　　(３)コスト構造と企業戦略　～加工度の二極化進む～
３．冷凍パン生地、冷凍パンの市場規模推移（2010～2014年度）
　　(１)冷凍パン生地全体　～2014年度は1,600億円～
　　(２)食パン、食卓パン　～高加工度な製品シフトで需要は安定～
　　(３)菓子パン類　～2014年度は前年比101.7％で着地～
　　(４)生地玉冷凍　～原価率低減ニーズが生地玉需要を支える～
　　(５)成型後冷凍　～冷凍パン生地の主力市場は微増推移～
　　(６)ホイロ後冷凍　～利便性ニーズの拡大から厳しい市場環境～
　　(７)半焼成冷凍パン、焼成後冷凍パン（冷凍パン）
　　　　～冷凍パン生地・冷凍パン市場を牽引、190億円市場に拡大～
　　(８)外部販売分　～堅調推移で770億円に～
　　(９)内部使用分　～微増推移で830億円に～
　　(１０)輸入冷凍パン生地・冷凍パン　～一時期の勢いは無く成長鈍化～
　　(１１)国産冷凍パン生地・冷凍パン　～市場構造は変化しつつ堅調に推移～
４．冷凍パン生地、冷凍パンのメーカーシェア（2014年度）
　　(１)全体～トップは僅差で山崎製パン～
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　(２)食パン、食卓パン～アンデルセングループとホールセール企業が上位～
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　(３)菓子パン類～「セブンイレブンのパン」向け冷凍生地供給企業が高シェア～
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　(４)生地玉冷凍
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　(５)成型後冷凍
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　(６)ホイロ後冷凍
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　(７)半焼成冷凍パン、焼成後冷凍パン（冷凍パン）
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　(８)外部販売分
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
　　(９)内部使用分
　　　　①メーカーシェア
　　　　②売上高ランキング一覧
５．冷凍パン生地、冷凍パンの今後の市場見通し
６．冷凍パン生地、冷凍パンの市場規模予測（2015～2019年度）
　　(１)冷凍パン生地全体　～2019年度は1,710億円に～
　　(２)食パン、食卓パン　～半焼成、製品冷凍が牽引し年率2～3％の伸び～
　　(３)菓子パン類　～今後も市場の75％を占める主力マーケット～
　　(４)生地玉冷凍　～今後も微増推移～
　　(５)成型後冷凍　～メイン商材として安定成長続く～
　　(６)ホイロ後冷凍　～需要は根強いものの横ばい推移が続く～
　　(７)半焼成冷凍パン、焼成後冷凍パン（冷凍パン）　～市場の牽引役として成長～
　　(８)外部販売分　～冷生地トレンド通りの微増推移～
　　(９)内部使用分　～微増傾向が続く～
　　(１０)輸入冷凍パン生地・冷凍パン　～2019年度の市場規模は203億円に～
　　(１１)国産冷凍パン生地・冷凍パン　～2019年度の市場規模は1,507億円に～
７．冷凍パン生地、冷凍パンの市場規模推移と予測一覧（2010～2019年度）

第Ⅱ章　パン市場の現状分析と展望

１．市場概況　～プレミアム商品で息吹き返すも、競合環境は依然厳しい～
２．商品動向　～特徴無いNBが淘汰される中、PBが市場の3割に迫る～
３．企業動向　～大手との差別化策で、準大手・中堅が定番ラインを育成～
４．チャネル動向　～チャネル構成比の20年を見る～
５．オリジナルパンの価値向上に取り組むコンビニ本部
６．メーカー、流通が商品開発に鎬をけずる量販店パンコーナー
７．ブランド力でファン層を囲い込む有力ベーカリー
８．様々に展開するベーカリーカフェ、ベーカリーレストラン
９．パンメーカー、ベーカリーの海外展開
１０．パンの総市場規模推移（2009～2013年度）　～2013年度は1兆4,042億円～
１１．商品別市場構成比（2013年度）　～食パンがシェアアップ、惣菜パンも堅調～
１２．末端チャネル別市場構成比（2013年度）　～量販店、その他チャネルが拡大～
１３．地域別市場構成比（2013年度）　～関東は38.2％、近畿は19.3％～
１４．メーカーシェア（2013年度）　～上位10社で占有率63.6％、更に寡占化～
１５．パン市場の拡大要因・阻害要因と2018年展望
１６．パンの総市場規模予測（2014～2018年度）　～2018年は1兆4,084億円に～

第Ⅲ章　有力冷凍パン生地・冷凍パンメーカー、商社の市場戦略分析

１．参入経緯、参入方法
２．注力商品の傾向と商品開発動向
３．生産・輸入動向
４．販売動向
５．物流体制、及び対策
６．今後の市場戦略

第Ⅳ章　注目企業の個別実態調査（20社）

（株）アンデルセン・パン生活文化研究所
　　～焼成後冷凍、特に外販部門が伸長～
（株）イズム
　　～ホイロ前冷凍、高品質、小ロット生産が強味～
オーランドフーズ（株）
　　～課題は収益率向上、成型冷凍ドーナツが人気～
（株）オイシス
　　～10のカテゴリーを磨き、総合商品企業へ～
（株）神戸屋
　　～食事系パンが伸びる～
（株）サンフレッセ
　　～利益体質構築へ、構造改革を進める～
敷島製パン（株）
　　～ベーカリー主力も、外食開拓に注力～
昭和冷凍食品（株）
　　～インストアベーカリーが主力チャネル～
（株）シンポフーズ
　　～円安で輸入冷凍パンが減少傾向～
（株）スタイルブレッド
　　～焼成冷凍パンをウェディング関連から家庭用に拡大～
住友商事（株）
　　～オーストラリアの冷凍パン生地工場は国内シェア9割～
テーブルマーク（株）
　　～焼成後冷凍、生協ルートが拡大～
トップトレーディング（株）
　　～ホイロ後成型が動き始める～
（株）ニチレイフーズ
　　～ヨーロッパから焼成後冷凍パンを業務用に輸入販売～
日本生活協同組合連合会
　　～冷凍焼成パンが堅調に推移～
日本リッチ（株）
　　～たい焼き向けクロワッサン生地が好調～
（株）パントーネ・システム
　　～外販を強化、焼成後冷凍の販売に参入～
（株）フランソア
　　～『セブンイレブンのパン』向けが主力、中国にも進出～
ミヨシ油脂（株）
　　～冷生地は製パン油脂開発のアンテナ、デニッシュ系が伸びる～
山崎製パン（株）
　　～国内外で冷凍パン生地を活用し事業拡大～