第Ⅰ章　日本・海外における代替肉（植物由来肉・培養肉）市場の概況

1．代替肉を取り巻く環境
　（1）世界人口の増加に伴うタンパク質需要の増加
　（2）食肉生産量・消費量の推移
　（3）畜産の環境への影響
　（4）イギリスにおける環境配慮活動 ～ミートフリーの取り組み～
　（5）代替肉に関連するSDGｓ（Sustainable Development Goals）ターゲット
　（6）エシカル消費意識の高まり ～2020年東京オリンピックが追い風～
2．日本を取り巻く環境の変化
　（1）ベジタリアン・ビーガンの潜在人口
　（2）厚生労働省が1日に摂取するタンパク質の目標量を引き上げ
　（3）在留外国人・訪日外国人需要の可能性
3．代替肉（植物由来肉・培養肉）など新規タンパク質食品の登場
　（1）植物由来肉とは
　（2）培養肉とは
　（3）その他の新規タンパク質
　　①昆虫由来タンパク質
　　②藻類
　　③空気
　（4）代替肉（植物由来肉・培養肉）ビジネスにおける認証制度
　　①「ベジタリアン・ビーガン認証」の取り組み
　　　～注目団体 ベジプロジェクトジャパン～
　　②宗教食への対応 ～ハラール認証・コーシャ認証～

第Ⅱ章　日本における代替肉（植物由来肉・培養肉）市場の動向

1．国内における取組（植物由来肉・培養肉）、他（昆虫由来タンパク質、等）
　（1）植物由来肉
　　①植物由来食品への参入が加速 ～大手の参入が相次ぎ、認知度拡大へ。新商品続々～
　　②日本でも週に一度はベジタリアン ～ミートフリーマンデーの取り組み推進～
　　③コンビニエンスストアの取り組み ～健康に焦点、今後の商品展開に注目～
　　④商社の取り組み～2020年はプラントベース元年となるか～
　（2）培養肉　～世界初、大型立体筋組織の作製に成功～
　　①培養肉における現状の取り組み
　　②培養肉 注目企業・団体 ＜特定非営利活動法人　日本細胞農業協会＞
　（3）昆虫由来タンパク質
　　①昆虫由来タンパク質の取り組み
　　②-1注目スタートアップ企業　株式会社グリラス
　　　～世界の食糧問題を昆虫科学で解決～
　　②-2注目スタートアップ企業　エリー株式会社
　　　～表参道でカイコバーガー販売～
　　②-3注目スタートアップ企業 テルミナ
　　　～シロアリを加工、タンパク質危機へ対応～
　　③昆虫食の現状の課題・問題点
2．代替肉（植物由来肉・培養肉）ビジネスの課題
　（1）植物由来肉  ～脱フェイクミート、認知度向上へ期待～
　　①普及の起爆剤が模索される植物由来肉
　　②技術面での向上・注目企業　DAIZ株式会社
　　　～独自技術・落合式ハイプレッシャー法で、従来の植物由来肉が抱える課題を解決～
　（2）培養肉 ～技術面、コスト、消費者の受容度向上～
3．日本における代替肉（植物由来肉・培養肉）ビジネスの今後の方向性
　（1）植物由来肉
　（2）培養肉

第Ⅲ章　海外における代替肉（植物由来肉・培養肉）市場の動向

1．アメリカ合衆国
　（1）アメリカの代替肉市場概要
　　①アメリカの食肉消費概況
　　②植物由来肉は急拡大
　　③代替肉ブームの背景
　　④どのような消費者が代替肉を購入しているか？
　　⑤代替肉のカテゴリーと製品
　　⑥大手食肉企業や大手食品企業における代替肉の動向
　　⑦培養肉　～クリーンミート～
　（2）植物由来肉における主要企業とその製品
　　①The Better Meat Co.　(ベターミート)
　　②Impossible Foods（インポッシブルフーズ）
　　②-1 Impossible Foodsの「血の滴るバーガー」の秘密
　　②-2 Impossible Burgerとその他の製品
　　②-3 Impossible Foodsの資金と歩み
　　③Beyond Meat Inc（ビヨンドミート）
　　④Lightlife® Foods, Inc.（ライトライフフーズ）
　　⑤Gardein（ガーデイン）
　　⑥Morningstar Farms（モーニングスター・ファームス）
　　⑦The Field Roast Grain Meat Co.（フィールドローストグレインミート）
　　⑧Dr. Praeger’s Sensible Foods®（ドクタープレーガーズセンシブルフーズ）
　　⑨その他の代替肉製造会社
　（3）培養肉における主要企業とその製品
　　①Mosa Meat (モサミート)
　　②Memphis Meats Inc.（メンフィスミーツ）
　　③JUST（ジャスト）
　　④その他の培養肉製造会社
　（4）主要企業の主要製品リスト
　（5）小売店舗の現状
　　①ファーストフード＆レストラン
　　②スーパーマーケット
　（6）将来の展望と課題
　　①食肉消費の予測
　　②代替肉（植物由来肉、培養肉）の成長要因とハードル
　　③次なる展開 ～シーフード代替および培養製品～
2．ＥＵ
　（1）市場の現状
　　①ＥＵの食肉消費概況（2001～2019年）
　　②環境配慮・動物福祉の意識 ～強まるエシカル消費意識が追い風でビーガン急増～
　　③精肉店が植物由来肉の取り扱い ～サーストンブッチャーズがイギリス初の試み～
　　④Protein Challenge 2040の取り組み ～世界的なコンソーシアムとして課題解決へ～
　　⑤ベーカリー大手Greggs、消費者需要からビーガンソーセージロールを発売
　　⑥オーツ麦、ソラマメを原料とした植物由来肉 ～新しい原材料の模索～
　　⑦昆虫食 ～環境問題解決や栄養素の豊富さから需要拡大～
　　⑧法整備の状況
　（2）主要参入企業、主要製品
　　①主な参入企業と取り組み
　　②注目企業　Quorn社
　　　～代替肉の老舗、英ベーカリー大手Greggsにも販売～
　　③注目企業　THIS社
　　　～環境への寄与をアピール、飲食店への導入が進む～
　（3）将来展望
3．中国
　（1）市場の現状
　　①中国の肉需要と代替肉および培養肉
　　②中華圏の素食文化と食の安全 ～トレーサビリティの担保が切望される～
　　③人工肉の「鮮肉月餅」 ～2019年の中秋節は植物由来肉の月餅が人気～
　　④培養肉 ～南京農業大学で大きな進展、培養豚肉の作出に成功～
　　⑤法規制の状況
　（2）中国における主要参入企業、主要製品
　（3）将来展望

第Ⅳ章　代替肉（植物由来肉・培養肉）ビジネスの市場動向

1．日本における代替肉（植物由来肉・培養肉）市場規模
　（1）市場概況
　（2）主要企業の販売・開発動向
　（3）今後の市場の見通し
　　①植物由来肉市場規模予測（2020～2030年）
　　②植物由来肉原料別　市場規模予測（2020年）
　　③培養肉市場規模予測（2020～2030年）
　　④代替肉（植物由来肉・培養肉）合計市場規模予測（2020～2030年）
2．海外市場（アメリカ、他）における代替肉（植物由来肉・培養肉）市場規模
　（1）市場概況
　（2）主要企業の販売・開発動向
　（3）今後の市場の見通し
　　①植物由来肉市場規模予測（2020～2030年）
　　②植物由来肉原料別　市場規模予測（2020年）
　　③培養肉市場規模予測（2020～2030年）
　　④代替肉合計市場規模（2020～2030年）
3．代替肉（植物由来肉・培養肉）における今後の方向性
　（1）ロードマップ（植物由来肉・培養肉）
　（2）ターゲット層

第Ⅴ章　参入企業等の個別実態調査

＜植物由来肉＞

オイシックス・ラ・大地（株）
～“食に関する社会課題をビジネスの手法で解決”する事業を推進～

大塚食品（株）
～“大豆は世界の危機を解消するソリューション“と捉え、「ゼロミート」の展開に注力～

グリーンカルチャー（株）
～植物性食品で人々の生活を豊かに。ノウハウを活かした商品開発で反響増加～

ケンコーマヨネーズ（株）
～野菜にもこだわった「やさいと大豆ミート」を展開し、業態ごとのメニュー提案にも注力。今後は大豆ミートなどの代替肉に合う調味料の開発・提案なども検討する方向～

（株）SEE THE SUN
～ストレスフリーな食の追究を行い、多様な食のニーズに対応～

（株）日清商会
～大手台湾メーカーのビーガン対応商品を取り扱い～

（株）日本アクセス
～外食産業向けにすぐに使えるハンバーグやソーセージを展開～

日本ハム（株）
～多様化する食のニーズに対応するため、業務用で培ってきた実績や技術を活かし、「NatuMeat（ナチュミート）」ブランドを立ち上げ、2020年3月に家庭用での販売を開始～

ひかり味噌（株）
～フィンランドの健康的な食生活に根付くべジミート「HÄRKIS」シリーズを展開。さらにオーツ麦を使用した「オーツミートと野菜のスープ」シリーズの展開も開始～

不二製油グループ本社（株）
～大豆ミートのパイオニアから、Plant-Basedで社会貢献へ～

マルコメ（株）
～ヘルスコンシャスを理念とし、「ギルトフリー」な食でユーザーの健康に寄与～

ヤマダイ（株）
～東京・自由が丘の「T'sレストラン」監修で「ヴィーガンヌードル」を発売。
その他に、大豆ミートを使用したカップ麺も数種類ほど展開～

（株）ヤヨイサンフーズ
～健康志向の高まりに向けて「野菜を中心とした植物性食材を食べよう」をコンセプトに野菜や大豆ミートなどの植物由来食材を使用した「イートベジ」シリーズを展開～

（株）ロッテリア
～コンセプトワークの徹底が奏功、「ソイ野菜ハンバーガー」が好調～

＜培養肉＞

インテグリカルチャー（株）
～低価格培養液の開発に注力。細胞培養技術を用いた、持続可能な食料生産に期待～

大阪大学
～再生医療の細胞培養技術を食肉の自動生産へ応用～

大阪大学
～ハラール・サイエンスの見地から、ムスリム需要の可能性～

日清食品ホールディングス（株）
～世界初、大型立体筋組織の作製に成功。食料生産の課題解決へ～

関連セミナー

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