第Ⅰ章 注目業界動向
１．変貌する4兆8,000億円の給食市場
２．給食施設数の増減傾向と市場背景
３．原材料費・人件費高騰で相次ぐ価格改定
４．需要高まる食事コーチングサービス
５．社食の新しいカタチ～コミュニケーションスペースにキッチンレス社食を提案～
６．注目集める在宅配食サービス
７．入院時食事療養費の改定
８．CKと新調理で食の安心・安全が向上
９．人手不足で「完全調理メニュー」が普及
１０．喫食者の高齢化と「フレイル健診」の開始
１１．食のパーソナライズと3Dフードプリンター
１２．介護施設におけるBCPの策定義務化
１３．委託化進む学校給食、幼稚園・保育所給食
第Ⅱ章 マーケットの現状分析と展望
１．全体市場（2019～2023年度）～事業所対面給食が回復、全分野で前年を上回る
１）給食の総市場規模推移（2019～2023年度）～前年比103.9％の4兆7,915億円
２）給食の分野別市場構成比（2023年度）～事業所とメディカル給食が市場を二分
３）給食の地域別市場構成比（2023年度）～関東が32.0％で最大
４）給食サービス企業シェア（2023年度）～上位20社で26.3％
５）給食市場の拡大要因と阻害要因～外部環境は厳しさを増すもピンチをチャンスに
６）今後の市場見通し～コロナ禍以降、給食サービスも多様化
７）給食の総市場規模予測(2024～2028年度) ～2026年度に5兆円を突破
２．事業所対面給食～ニーズが多様化しコロナ前の水準に回復
１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（2019～2023年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2024～2028年度）
３．弁当給食～在宅配食が安定成長
１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（2019～2023度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2024～2028年度）
４．病院給食～約30年振りに入院時食事療養費が改定
１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（2019～2023年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2024～2028年度）
５．高齢者施設給食～高齢者の増加で着実に市場は拡大
１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（2019～2023年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2024～2028年度）
６．学校給食～民間委託の進展に期待
１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（2019～2023年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2024～2028年度）
７．幼稚園・保育所等給食～幼稚園から認定こども園等への移行が加速
１）市場動向
２）参入企業動向
３）市場規模推移（2019～2023年度）
４）現状の問題点と課題
５）今後の市場見通し
６）市場規模予測（2024～2028年度）
第Ⅲ章 有力給食サービス企業の市場戦略分析
１．調理加工方法（新調理、CK、完調品の導入など）
２．栄養管理とメニュー開発
３．食材調達（購買システム）、物流対策
４．営業状況（新規営業、注力地域・ユーザーなど）
５．鮮度維持・安全管理対策
６．人材の採用と育成
７．今後の市場戦略
第Ⅳ章 有力給食サービス企業の個別実態（29社）
○アイサービス
～メディカル給食の人手不足を完調品で解決～
○あおもりコープフーズ
～給食も配食も前年比プラス、供給量は安定成長～
○一冨士フードサービス
～SDGs推進プロセスは「STEP4 経営へ統合する」の段階へ～
○イフスコヘルスケア
～障がい者福祉施設、保育所給食が好調に推移～
○魚国総本社
～主力の事業所対面と幼稚園・保育所が業績牽引～
○エームサービス
～社会に貢献する “ホスピタリティサービス・カンパニー”～
○クックデリ
～新規開拓が堅調、今期も二桁成長～
○グリーンハウス
～ウェルネス＆サステナブルな取り組みを推進～
○コンパスグループ・ジャパン
～トータルバリューを提案、国内企業と差別化図る～
○シニアライフクリエイト
～「食」を通じて、高齢者の健康寿命の延伸と地域活性化を両立～
○シルバーライフ
～配食＆冷凍弁当で売上拡大 内製化で利益回復を目指す～
○SOMPOケアフーズ
～引き続き『デリパック』の外販が好調～
○玉子屋
～コロナ禍から復調 オンラインショップもオープン～
○東洋食品
～PFI事業推進、2024年9月に3センターがオープン予定～
○トラスティフード
～幼稚園・保育所給食の受託に注力～
○日米クック
～CPU・CKを再編、生産効率を高める～
○ニッコクトラスト
～新規受託と価格交渉で増収続く～
○日清医療食品
～食事を通して、医療福祉サービスの質の向上に貢献～
○日本ゼネラルフード
～主力の事業所対面給食が堅調～
○ノンピ
～キッチンレス社食を提案するフードコミュニケーションカンパニー～
○フジ産業
～人手不足を背景に『クックパック』が販売好調～
○富士産業
～メディカル給食のパイオニア 地域密着型サービス展開で成長持続～
○PECOFREE
～スマホで選べるスクールランチを全国へ拡大～
○ミールケア
～コンサルティング事業と幼稚園・保育所給食が業績牽引～
○メーキュー
～6つの委員会を立ち上げ社員の参加意識を醸成～
○メフォス
～学校・幼稚園・保育所給食に強み～
○幼稚園給食
～園内調理が増加傾向、保育所12ヶ所、幼稚園・認定こども園30ヶ所を受託～
○LEOC
～美味しくサステナブルな食事提供に向けて、人財教育・育成を強化～
○レパスト
～事業所給食が堅調、売上がコロナ禍前を超える～
第Ⅴ章 全国給食サービス企業名鑑（402社）
企業簡易個表
