第Ⅰ章　注目業界動向

１．変貌するパン業界、次の売場と商品は
２．参入企業のビジネスパターンと変遷
３．コンビニはＰＢ焼きたてパンの比率をアップ
４．全国12,073店体制、セブンイレブンの焼き立てパンビジネス
５．競合激しい量販店パンコーナー、高まるＰＢ比率
６．有力ベーカリーは商品力と業態開発で差別化
７．ベーカリーカフェ、ベーカリーレストランの注目動向
８．ロングライフパンは生協ルートがキーに
９．見直される量販店のインストアベーカリー
１０．健康志向にマッチしたベーグル
１１．冷凍パン生地市場は輸入品、高付加価値品で活性化
１２．原料価格の高騰と消費減退の影響
１３．中国原料への不安と国産シフト
１４．中食市場は堅調、駅ナカ立地の商業施設が増加
１５．内麦の使用増加と米粉パンの生産拡大
１６．学校給食で地産地消が拡大
１７．メタボ対策とパン需要～「からだスマイルプロジェクト」がスタート
１８．パン関連統計データ分析(商業統計表､工業統計表､米麦加工食品の生産動態調査)

第Ⅱ章　マーケットの現状分析と展望

１．パンの総市場規模推移（2003～2007年度）～2007年度は1兆3,658億円
２．商品別市場構成比（2007年度）～菓子パンの構成比が更に上昇
３．末端チャネル別市場構成比（2007年度）～量販店とその他チャネルが拡大
４．地域別市場構成比（2007年度）～関東は38.8％、近畿は18.7％
５．メーカーシェア（2007年度）～上位10社で占有率62.8％、更に寡占化
６．商品別メーカーシェア（2007年度）
　　（１）食パン～上位3社で61.3％を占有
　　（２）食卓パン～山崎製パンとフジパンの2社が他社を大きくリード
　　（３）菓子パン～ヒット商品に恵まれた山崎製パンがシェアアップ
　　（４）デニッシュ～ベーカリー商材はシェア分散
　　（５）フランスパン～大手ベーカリーチェーンが上位にランクイン
　　（６）調理パン～コンビニベンダーが上位に進出
　　（７）冷凍パン生地～タカキベーカリーがトップ
７．全国地域別メーカーシェア（2007年度）
　　□全国
　　□北海道
　　□東北
　　□関東
　　□中部
　　□近畿
　　□中国
　　□四国
　　□九州
８．商品別動向
　　（１）食パン～ＰＢ食パン席巻、中間価格帯に活路、バラエティブレッドが好調
　　（２）食卓パン～食パンをシリーズ化し、健康志向、こだわり商品で面展開図る
　　（３）菓子パン～企画と販促の連動が不可欠、ＰＢ対応でアイテム数増加
　　（４）デニッシュ～ベーカリーで主婦の購買を喚起
　　（５）フランスパン～裾野が広がりバラエティ化進む
　　（６）調理パン～食材の高級化、本格化が進行
　　（７）冷凍パン生地～コンパクトベイクオフシステムで小規模ユーザーが増加
９．末端小売動向分析
　　□コンビニ～フレッシュパンが更に拡大、店内焼成も増加
　　□量販店～食パンはＰＢ拡大、バラエティブレッド等に健康志向を追う
　　□百貨店～店舗のＳ＆Ｂ進み、高級ブランドベーカリーが安定
　　□一般小売店～メーカーの看板ショップルートは衰退の一途
　　□ベーカリー～冷凍生地利用チェーンは再考の余地
　　（１）コンビニのメーカーシェア～山崎製パンがトップシェア
　　（２）量販店のメーカーシェア～上位3社で75.8％
１０．パンの消費動向分析
１１．パン市場の拡大要因・阻害要因と2012年度展望
１２．パンの総市場規模予測(2008～2012年度)～5年先の市場規模は1兆3,876億円
１３．パンメーカー業績ランキング
　　□売上高ランキング
　　□売上高伸び率ランキング
　　□税引後利益高ランキング
　　□税引後利益率ランキング
　　□従業員1人当り売上高ランキング
　　□従業員1人当り税引後利益高ランキング
１４．パンメーカーの材料仕入先ランキング

第Ⅲ章　有力企業の市場戦略分析

１．事業の基本方針と方向性
２．商品政策（商品開発体制、商品開発ポイント、品揃え）
３．生産体制と衛生管理（ＨＡＣＣＰ、ＡＩＢ）対策
４．焼き立てパン、冷凍パン生地への取組状況
５．直営店、ＦＣ店の出店状況
６．営業展開状況とコンビニ、量販店、生協との取引状況
７．販売促進策（キャンペーン、消費者対策）、物流対策
８．今後の市場戦略

第Ⅳ章　ベーカリーにおける商品開発と食材購買状況調査

１．店舗の特徴（立地、年商、従業員数、店舗面積、商品構成）
２．商品特徴（売れ筋商品と価格）
３．最近の特徴的な商品傾向
４．情報収集状況（新商品情報、食材情報の入手方法）
５．商品販売上の留意点
６．新商品発売状況、商品改廃のタイミング
７．消費者情報の収集方法
８．現在、注目している（使用してみたい）食材
９．今後、お客様に提供したいサービス
１０．原材料の利用状況（原材料比率、原材料仕入れのポイント）
１１．冷凍パン生地の使用状況とメーカーへの要望
１２．原材料仕入先（メーカー、卸）に対する不満、要望
１３．今後の原材料使用見通し

□アンケート回答ベーカリー一覧

第Ⅴ章　朝食におけるパンの消費動向調査

□調査の実施概要と回答者属性

１．朝食の状況
　　（１）朝食を食べる回数（1週間当たり）
　　（２）朝食にかける時間（1回当たり）
　　（３）朝食でのパン食の回数（1週間当たり）
　　（４）朝食で重視する点
２．パンの購入状況
　　（１）パンの購入回数（1週間当たり）
　　（２）パンの購入個数（1回当たり）
　　（３）パンの購入金額（1回当たり）
３．朝食でパンを食べる理由
４．朝食で一番多く食べるパン
　　（１）朝食で一番多く食べるパンの種類
　　（２）朝食で一番多く食べる食パンの枚数
５．朝食で食べるパンの購入状況
　　（１）朝食で一番多く購入するパンのブランド名（メーカー名、店名、製品シリーズ名）
　　（２）朝食で食べるパンの個数（1回当たり）
　　（３）朝食でのパンの購入金額（1回当たり）
６．朝食で食べるパンの購入場所
７．朝食でのパンの調理時間
８．朝食で食べるパンの調理方法
９．朝食でパンを食べる時に一緒に食べる食品・飲み物
１０．朝食で食べるパンの適当と思う価格
１１．朝食で食べるパンへの不満や要望
１２．今後、朝食で食べたいパン
１３．今後、朝食で食べたい食パンの枚数
１４．今後、朝食で食べたいパンを選んだ理由
１５．今後のパンの購入見通し

第Ⅵ章　注目企業の個別実態（30社）

○イーグルデリカ～ローソンシェアアップと取引先の多様化の2本立て
○イケダパン～南九州地区で愛される「イケダ」ブランドを再構築
○伊藤製パン～価格競争から価値創造へ変革
○オイシス～スイーツ新工場竣工、ＯＩＳＩＳ10の新しい柱に
○オリオンベーカリー～岩手県産原料使用のロングライフパンが好調
○カフェクロワッサン～ファストカジュアルカフェでブランド力を強化
○カワ～アメニティ重視の店舗展開、4年後売上高30億円目指す
○木村屋總本店～工場閉鎖で事業再構築、効率化追求
○神戸屋～創業90周年、「Ｆｒｅｓｈ　＆　Ｐｕｒｅ」を企業文化へ
○神戸屋レストラン～パンの美味しい食べ方と出会いの場を提供
○コメダ～ユッタリくつろげる空間演出、愛知県中心に333店舗展開
○コモ～「無添加」「体にやさしい」「おいしい」コモのパンを打ち出す
○サンジェルマン～ブランド別店舗類型による出店展開
○サンマルクホールディングス～6業態の店舗網を広げる、重点地区は関東
○三味～パン売上高は2桁成長を堅持
○敷島製パン～超熟発売10周年イヤー、更なる認知度促進
○白石食品工業～第一パンの仙台工場買収で大幅に規模拡大
○第一屋製パン～勝てる領域へ経営資源を集中
○タカキベーカリー～リテイルサポート事業、石窯パンで差別化
○たけや製パン～おいしさ創造企業として、秋田の食文化をリード
○トオカツフーズ～創業40周年、トオカツレボリューションに取り組む
○ドンク～「ドンク」ブランド、価値の確立
○日糧製パン～安全・安心な道内産原料を使用し需要を喚起
○パネックス～パネトーネ種における日本の先駆者
○フジパン～2度の価格改定にも関わらず、売上、利益ともに好調推移
○フランソア～「スローブレッド」シリーズが企業姿勢を表し好調
○フルハウス・ジャパン～2009年、「ホールドバゲット」のFC展開開始で飛躍の年へ
○マイカルカンテボーレ～高度に標準化し2012年度100億円体制目指す
○山崎製パン～ベストクォリティ・ベストサービスを実践
○わらべや日洋～セブンイレブンを主要顧客とする中食業界のトップ企業

第Ⅶ章　全国主要製パン企業名鑑（310社）