「冷凍パン生地・冷凍パン市場に関する調査を実施（2019年）」に関する矢野経済研究所のマーケットデータをご紹介します。
マーケットレポート
2019年版 冷凍パン生地、冷凍パンの市場実態と展望
掲載内容
調査のポイント
１．市場動向
２．企業動向
３．展望と課題
第Ⅰ章 マーケットの現状分析と展望
１．冷凍パン生地、冷凍パンの市場概況
(１)パン市場における冷凍パン生地、冷凍パンの位置付け
(２)参入パターン別の流通動向
(３)冷凍パン生地、冷凍パンの輸入商社動向（海外動向）
(４)ベーカリー製品の輸入推移（2010～2018年）～輸入額は増加傾向～
(５)人手不足と人件費高騰が冷凍パン生地・冷凍パン市場に影響
(６)冷凍パン生地、冷凍パンの販売チャネル動向
(７)ベーカリーにおける冷凍パン生地・冷凍パンの使用状況
(８)冷凍パン生地、冷凍パンの主要参入企業
(９)冷凍パン生地、冷凍パンの主要製品
(１０)冷凍パン生地向け小麦粉使用量推移（2010～2018年）
２.冷凍パン生地、冷凍パンの現状と展望
(１)加工度別の市場動向
(２)販売チャネル別の市場動向
(３)冷凍パン生地、冷凍パン市場の問題点と課題
(４)冷凍パン生地、冷凍パンの市場拡大要因
３．冷凍パン生地、冷凍パンの市場規模推移（2014～2018年度）
(１)冷凍パン生地全体～2018年度は1,765億円に～
(２)食パン、食卓パン～手間いらずの高加工度品が増加、高級食パンブームも影響～
(３)菓子パン類～需要分野が拡大、高加工度への引き合いが強まる～
(４)生地玉冷凍～人件費高騰と人手不足から、原価率低減への対策商品に～
(５)成型後冷凍～冷凍パン生地の主力市場は増加傾向～
(６)ホイロ後冷凍～管理の難しさから伸び悩む～
(７)半焼成冷凍パン、焼成後冷凍パン（冷凍パン）～市場ニーズを受け、260億円市場に拡大～
(８)外部販売分～新チャネルが市場を牽引～
(９)内部使用分～直営店が伸び悩む中、自社工場内の効率生産目的が健闘～
(１０)輸入冷凍パン生地・冷凍パン～高加工品へのニーズが市場を後押し～
(１１)国産冷凍パン生地・冷凍パン～大手メーカーが注力し堅調推移～
４．冷凍パン生地、冷凍パンのメーカーシェア（2018年度）
(１)全体～トップは僅差で山崎製パン～
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(２)食パン、食卓パン～アンデルセングループとホールセール企業が上位～
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(３)菓子パン類～「セブンイレブンオリジナルパン」向けが高シェア～
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(４)生地玉冷凍
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(５)成型後冷凍
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(６)ホイロ後冷凍
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(７)半焼成冷凍パン、焼成後冷凍パン（冷凍パン）
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(８)外部販売分
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(９)内部使用分
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
５．冷凍パン生地、冷凍パンの今後の市場見通し
６．冷凍パン生地、冷凍パンの市場規模予測（2019～2023年度）
(１)冷凍パン生地全体～2023年度は1,959億円に～
(２)食パン、食卓パン～半焼成、製品冷凍が牽引し微増推移～
(３)菓子パン類～市場の7割占める主力商品は今後も堅調～
(４)生地玉冷凍～人手不足で微減推移～
(５)成型後冷凍～メイン市場であるが、高加工度品に押される～
(６)ホイロ後冷凍～当面、微減推移を予測～
(７)半焼成冷凍パン、焼成後冷凍パン（冷凍パン）～400億円を超える～
(８)外部販売分～年率2～3％の推移を予測～
(９)内部使用分～微増傾向が続く～
(１０)輸入冷凍パン生地・冷凍パン～2023年度の市場規模は198億円に～
(１１)国産冷凍パン生地・冷凍パン～2023年度の市場規模は1,761億円に～
７．冷凍パン生地、冷凍パンの市場規模推移と予測一覧（2014～2023年度）
第Ⅱ章 パン市場の現状分析と展望
１．市場概況～パン業界は構造転換進む～
２．商品動向～商品の絞込みと定番を育成～
３．企業動向～業態・業種間での熾烈な戦いは続く～
４．チャネル動向～チャネル構成比の20年～
５．踊り場にあるコンビニパン
６．有力ベーカリーは新業態開発と海外展開を積極化
７．メーカー、ベーカリーの海外展開
８．高級食パンブームの今後
９．ロングライフパンと缶詰パンは備蓄・支援用で注目集める
１０．ダイエットに喧伝される低糖質パン
１１．パンの総市場規模推移（2013～2017年度）～2017年度は1兆5,582億円～
１２．商品別市場構成比（2017年度）～惣菜パンと調理パンがシェアアップ～
１３．末端チャネル別市場構成比（2017年度）～コンビニ、その他チャネルが拡大～
１４．地域別市場構成比（2017年度）～関東は39.3％、近畿は18.6％～
１５．メーカーシェア（2017年度）～上位10社の占有率は6割近く～
１６．パン市場の拡大要因・阻害要因と2022年展望
１７．パンの総市場規模予測（2018～2022年度）～2022年は1兆6,245億円に～
第Ⅲ章 有力冷凍パン生地・冷凍パンメーカー、商社の市場戦略分析
１．参入経緯、参入方法
２．注力商品の傾向と商品開発動向
３．生産・輸入動向
４．販売動向
５．物流体制、及び対策
６．今後の市場戦略
第Ⅳ章 注目企業の個別実態調査（19社）
アリスタフードソリューションズジャパン（株）
～グループ年商34.4億ユーロのグローバル企業～
（株）アンデルセン・パン生活文化研究所
～家庭向け石窯パンの焼成後冷凍パンを発売、食事パン軸に成長図る～
（株）イズム
～クロワッサン、デニッシュが伸長～
オーランドフーズ（株）
～利益向上のため玉子ドーナツをコア・コンピタンスに～
（株）オイシス
～冷凍パン生地を活用して計画生産～
岡野食品グループ
～地元商圏のシェア拡大、外食ホテル向け営業を強化～
給食企画体
～冷凍パン生地と保育園向け食器が二本柱～
（株）神戸屋
～高級食パンブームで専用生地が好調～
（株）サンフレッセ
～新工場「湘南工場」は安定稼働に向かう～
敷島製パン（株）
～設備増強で焼成後冷凍（業務用、家庭用）を拡販～
昭和冷凍食品（株）
～外食・高齢者施設へ広がる冷パン需要～
（株）スタイルブレッド
～今期はデニッシュラインを増強～
テーブルマーク（株）
～業務用はホテルを軸に、介護施設・病院の給食需要を見込む～
トップトレーディング（株）
～フランス産小麦、ヨーロッパ産バターで価値ある商品を提供～
フジパングループ本社（株）
～商品アイテムを絞り、生産の効率化を図る～
（株）フランソア
～コンビニエンスストアの飽和により、冷凍パン生地は伸び悩み～
ミヨシ油脂（株）
～製パン油脂開発のアンテナ的存在の冷凍パン生地～
山崎製パン（株）
～新規販路、RTB、焼成後冷凍に注力～
（株）リョーユーパン
～ベーカリー展開の拡大が冷凍パン生地の成長に～
ショートレポート
「2019年版 冷凍パン生地、冷凍パンの市場実態と展望」の概要版
掲載内容
2.セグメント別動向
冷凍パン生地全体
生地玉冷凍
成型後冷凍
ホイロ後冷凍
冷凍パン（半焼成冷凍、焼成後冷凍〔製品冷凍〕）
3.注目トピック
人手不足と人件費高騰が冷凍パン生地・冷凍パン市場に影響 ※１
半焼成と焼成後冷凍が新規チャネルを開拓
ホテル、レストランなど外部販売が拡大
家庭用焼成後冷凍パンへの取り組み
4.将来展望 ※２
- 冷凍パン生地・冷凍パン市場規模推移 ※1 ※データ掲載年：2014年度〜2018年度
- 冷凍パン生地・冷凍パンの総市場規模予測 ※データ掲載年：2019年度（予）～2023年度（予）
※本レポートは、2019年発刊の「2019年版 冷凍パン生地、冷凍パンの市場実態と展望」を元に作成しています。
※１…プレスリリースにて無料公開中です
※２…プレスリリースにて一部無料公開中です
マーケットレポート
2019年版 冷凍パン生地、冷凍パンの市場実態と展望
掲載内容
調査のポイント
１．市場動向
２．企業動向
３．展望と課題
第Ⅰ章 マーケットの現状分析と展望
１．冷凍パン生地、冷凍パンの市場概況
(１)パン市場における冷凍パン生地、冷凍パンの位置付け
(２)参入パターン別の流通動向
(３)冷凍パン生地、冷凍パンの輸入商社動向（海外動向）
(４)ベーカリー製品の輸入推移（2010～2018年）～輸入額は増加傾向～
(５)人手不足と人件費高騰が冷凍パン生地・冷凍パン市場に影響
(６)冷凍パン生地、冷凍パンの販売チャネル動向
(７)ベーカリーにおける冷凍パン生地・冷凍パンの使用状況
(８)冷凍パン生地、冷凍パンの主要参入企業
(９)冷凍パン生地、冷凍パンの主要製品
(１０)冷凍パン生地向け小麦粉使用量推移（2010～2018年）
２.冷凍パン生地、冷凍パンの現状と展望
(１)加工度別の市場動向
(２)販売チャネル別の市場動向
(３)冷凍パン生地、冷凍パン市場の問題点と課題
(４)冷凍パン生地、冷凍パンの市場拡大要因
３．冷凍パン生地、冷凍パンの市場規模推移（2014～2018年度）
(１)冷凍パン生地全体～2018年度は1,765億円に～
(２)食パン、食卓パン～手間いらずの高加工度品が増加、高級食パンブームも影響～
(３)菓子パン類～需要分野が拡大、高加工度への引き合いが強まる～
(４)生地玉冷凍～人件費高騰と人手不足から、原価率低減への対策商品に～
(５)成型後冷凍～冷凍パン生地の主力市場は増加傾向～
(６)ホイロ後冷凍～管理の難しさから伸び悩む～
(７)半焼成冷凍パン、焼成後冷凍パン（冷凍パン）～市場ニーズを受け、260億円市場に拡大～
(８)外部販売分～新チャネルが市場を牽引～
(９)内部使用分～直営店が伸び悩む中、自社工場内の効率生産目的が健闘～
(１０)輸入冷凍パン生地・冷凍パン～高加工品へのニーズが市場を後押し～
(１１)国産冷凍パン生地・冷凍パン～大手メーカーが注力し堅調推移～
４．冷凍パン生地、冷凍パンのメーカーシェア（2018年度）
(１)全体～トップは僅差で山崎製パン～
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(２)食パン、食卓パン～アンデルセングループとホールセール企業が上位～
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(３)菓子パン類～「セブンイレブンオリジナルパン」向けが高シェア～
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(４)生地玉冷凍
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(５)成型後冷凍
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(６)ホイロ後冷凍
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(７)半焼成冷凍パン、焼成後冷凍パン（冷凍パン）
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(８)外部販売分
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
(９)内部使用分
①メーカーシェア
②売上高ランキング一覧
５．冷凍パン生地、冷凍パンの今後の市場見通し
６．冷凍パン生地、冷凍パンの市場規模予測（2019～2023年度）
(１)冷凍パン生地全体～2023年度は1,959億円に～
(２)食パン、食卓パン～半焼成、製品冷凍が牽引し微増推移～
(３)菓子パン類～市場の7割占める主力商品は今後も堅調～
(４)生地玉冷凍～人手不足で微減推移～
(５)成型後冷凍～メイン市場であるが、高加工度品に押される～
(６)ホイロ後冷凍～当面、微減推移を予測～
(７)半焼成冷凍パン、焼成後冷凍パン（冷凍パン）～400億円を超える～
(８)外部販売分～年率2～3％の推移を予測～
(９)内部使用分～微増傾向が続く～
(１０)輸入冷凍パン生地・冷凍パン～2023年度の市場規模は198億円に～
(１１)国産冷凍パン生地・冷凍パン～2023年度の市場規模は1,761億円に～
７．冷凍パン生地、冷凍パンの市場規模推移と予測一覧（2014～2023年度）
第Ⅱ章 パン市場の現状分析と展望
１．市場概況～パン業界は構造転換進む～
２．商品動向～商品の絞込みと定番を育成～
３．企業動向～業態・業種間での熾烈な戦いは続く～
４．チャネル動向～チャネル構成比の20年～
５．踊り場にあるコンビニパン
６．有力ベーカリーは新業態開発と海外展開を積極化
７．メーカー、ベーカリーの海外展開
８．高級食パンブームの今後
９．ロングライフパンと缶詰パンは備蓄・支援用で注目集める
１０．ダイエットに喧伝される低糖質パン
１１．パンの総市場規模推移（2013～2017年度）～2017年度は1兆5,582億円～
１２．商品別市場構成比（2017年度）～惣菜パンと調理パンがシェアアップ～
１３．末端チャネル別市場構成比（2017年度）～コンビニ、その他チャネルが拡大～
１４．地域別市場構成比（2017年度）～関東は39.3％、近畿は18.6％～
１５．メーカーシェア（2017年度）～上位10社の占有率は6割近く～
１６．パン市場の拡大要因・阻害要因と2022年展望
１７．パンの総市場規模予測（2018～2022年度）～2022年は1兆6,245億円に～
第Ⅲ章 有力冷凍パン生地・冷凍パンメーカー、商社の市場戦略分析
１．参入経緯、参入方法
２．注力商品の傾向と商品開発動向
３．生産・輸入動向
４．販売動向
５．物流体制、及び対策
６．今後の市場戦略
第Ⅳ章 注目企業の個別実態調査（19社）
アリスタフードソリューションズジャパン（株）
～グループ年商34.4億ユーロのグローバル企業～
（株）アンデルセン・パン生活文化研究所
～家庭向け石窯パンの焼成後冷凍パンを発売、食事パン軸に成長図る～
（株）イズム
～クロワッサン、デニッシュが伸長～
オーランドフーズ（株）
～利益向上のため玉子ドーナツをコア・コンピタンスに～
（株）オイシス
～冷凍パン生地を活用して計画生産～
岡野食品グループ
～地元商圏のシェア拡大、外食ホテル向け営業を強化～
給食企画体
～冷凍パン生地と保育園向け食器が二本柱～
（株）神戸屋
～高級食パンブームで専用生地が好調～
（株）サンフレッセ
～新工場「湘南工場」は安定稼働に向かう～
敷島製パン（株）
～設備増強で焼成後冷凍（業務用、家庭用）を拡販～
昭和冷凍食品（株）
～外食・高齢者施設へ広がる冷パン需要～
（株）スタイルブレッド
～今期はデニッシュラインを増強～
テーブルマーク（株）
～業務用はホテルを軸に、介護施設・病院の給食需要を見込む～
トップトレーディング（株）
～フランス産小麦、ヨーロッパ産バターで価値ある商品を提供～
フジパングループ本社（株）
～商品アイテムを絞り、生産の効率化を図る～
（株）フランソア
～コンビニエンスストアの飽和により、冷凍パン生地は伸び悩み～
ミヨシ油脂（株）
～製パン油脂開発のアンテナ的存在の冷凍パン生地～
山崎製パン（株）
～新規販路、RTB、焼成後冷凍に注力～
（株）リョーユーパン
～ベーカリー展開の拡大が冷凍パン生地の成長に～