2020年度の業務用食品（32品目）市場は前年度比89.5％の1兆3,400億6,200万円と大きく縮小！
～外食市場の不振が大きく影響するも、高齢者向けや惣菜向けの業務用食品は好調に推移～
1.市場概況
2020年度の業務用食品（32品目）の市場規模は、メーカー出荷金額ベースで前年度比89.5％の1兆3､400億6,200万円となった。
2020年度は新型コロナウイルス感染拡大により、特に外食市場が2割ほど落ち込んだほか、在宅勤務が実施されたことで事業所給食向けの需要が減り、学校の休校で学校給食向けも減少した。結果として、業務用食品市場も10％以上も縮小することとなった。
そのような中で比較的好調だったのは、高齢者向け給食である。高齢者向けの在宅配食サービスは高齢者数の増加やサービスの認知度の向上により、高齢者施設給食も高齢者施設の新設需要に支えられて堅調に推移している。今後も、高齢者向け給食での業務用食品需要は拡大する見込みである。
また、家庭で食事を食べる機会が増えた（内食化が進んだ）ことで、一般消費者が購入する家庭用（市販用）食品の原料や食品スーパーで販売されている惣菜が好調となっており、これらの原料となる業務用食品は比較的堅調に推移している。例えば、惣菜用の「冷凍餃子」やスーパーで販売する惣菜の味付け用途の「焼肉のたれ類」などの業務用食品の販売が伸びる結果となった。
2.注目トピック
業務用食品の動向
業務用食品の動向としては、調味料（マヨネーズ類やソース類等）で小袋の商品の需要が高まった。小袋はテイクアウトや宅配商品で使用されるほか、新型コロナウイルスの感染対策から飲食店の店舗内でも使用されている。
また、新型コロナウイルスの感染状況の変化により業務用食品の需要量が変化することで、飲食店では在庫管理が難しくなっていることや、一般消費者が購入する家庭用（市販用）食品でも備蓄志向が強まることで原料向けの需要が拡大し、日持ちのする商品の需要が高まっている。従来よりも日持ちのする商品は食品ロスの削減にも貢献できるため、今後も好調が期待できる。
その他、調理済み冷凍食品や調理品（レトルト食品等）のカテゴリでは、引き続き人手不足や調理経験の浅い人材採用などの課題を抱える調理現場において、加工調理作業を簡便化できるアイテムとして需要がある。一方、一部の外食企業や飲食店では出来合いの製品を提供することに抵抗感がある他、調理済み冷凍食品や調理品（レトルト食品等）であっても、独自にひと手間を加えたメニューを提供していきたいというニーズもある。業務用食品メーカーでは、こうした外食企業側のニーズにも応えられるようにしている。
3.将来展望
2021年度の業務用食品（32品目）の市場規模は、前年度比102.9%の1兆3,794億3,700万円になると予測する。2021年度もコロナ禍の影響が続いており、2019年度以前の市場規模にまで回復するにはまだ時間がかかるとみられる。
主要な需要先である外食市場については、緊急事態宣言の解除とともに人流が戻ってきていることから、徐々に回復してきている。また、一般消費者が購入する家庭用（市販用）食品の原料向けや給食向けなどの業務用食品は引き続き堅調に推移する見通しである。
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調査要綱
2.調査対象： 食品メーカー、業務用食品卸売業者、業務用食品ユーザーである宿泊事業者や飲食店、惣菜メーカー等
3.調査方法： 当社専門研究員による直接面談（オンライン含む）、ならびに郵送アンケート調査
＜業務用食品とは＞
本調査における業務用食品とは、外食・中食・給食事業者、食品加工事業者等向けの業務用食品と加工用食品を指す。業務用食品とは、レストランや喫茶店、食堂、居酒屋などの店舗内で、メニューの具材や材料または味付けや仕込みなどに使用される加工用食品、ならびに食事としてそのまま提供される製品（調理済み冷凍食品やレトルト食品といった完成品及び半完成品も含む）を、加工用食品とは、加工食品そのものや惣菜・弁当（中食用途）などの原材料として使用されるものを指す。
なお、一般小売店で販売されている家庭用（市販用）食品は対象外とする。
＜業務用食品市場とは＞
本調査における業務用食品市場とは、32品目の業務用食品を対象とし、メーカー出荷金額ベースで算出した。
＜市場に含まれる商品・サービス＞
ハム類（ロースハム、焼豚、ベーコン、プレスハムなどを含む） 、ソーセージ類 、ナチュラルチーズ 、プロセスチーズ 、バター 、生クリーム類 、マーガリン類（マーガリン、ファットスプレッドを含む） 、加工海苔 、漬物類（浅漬け、ふる漬、キムチなどを含む）、麺つゆ類、焼肉のたれ類（すき焼きのたれ、しゃぶしゃぶのたれなどを含む） 、ソース類、ドレッシング類（マヨネーズを除く） 、マヨネーズ類 、発酵調味料 、風味調味料 、液体風味調味料 、洋風ソース（デミグラスソース、ホワイトソースなどを対象） 、パスタソース（冷凍品は含まず） 、中華スープ（ラーメンスープとガラスープを対象。粉末タイプは除く） 、レトルトスープ 、釜飯・炊き込みご飯の素 、ふりかけ 、冷凍コロッケ 、冷凍ハンバーグ 、冷凍カツ 、冷凍餃子 、冷凍ピザ 、冷凍グラタン（ドリアやラザニアも含む） 、冷凍米類（ピラフ、炒飯、炊き込みごはんなどを含む）、冷凍スープ 、冷凍パン生地・冷凍パン
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