第Ⅰ章　和・洋生菓子・デザート市場の現状

１．市場全体動向
　　～転機を迎えた和・洋生菓子・デザート総市場～
　　（１）　総市場の推移
　　　　～2006年度は総市場が拡大するも、2007年度は前年比0.4％減と縮小見込～
　　　　■和・洋菓子・デザート総市場規模推移
　　（２）　市場を取り巻く環境
　　　　～厳しい市況下、ブランド・商品のブラッシュアップによる価値向上が重要に～
２．製品分野別動向
　　～厳しい市況下で老舗・有力企業、ブランドが堅調に推移～
　　（１）　和生菓子市場
　　　　①市場概況、市場規模推移
　　　　～和生菓子が市場回復、2007年度前年度比0.3％増～
　　　　■和菓子類市場規模推移
　　　　■和菓子類市場の市場構造
　　　　②製造小売系メーカーシェア（2006年度～2007年度）
　　　　～老舗の新たな提案で多様化する消費者需要を獲得～
　　　　■和菓子メーカー（製造小売系）シェア・ランキング
　　　　■和菓子（製造小売系）市場メーカーシェア
　　　　③流通系メーカーシェア（2006年度～2007年度）
　　　　～暖冬の影響により中華まんじゅうが不振～
　　　　■和菓子メーカー（流通系）シェア・ランキング
　　　　■和菓子（流通系）市場メーカーシェア
　　　　④製品動向
　　　　～和生菓子の新しい提案により消費者需要の喚起へ～
　　（２）　洋生菓子市場
　　　　～2007年度洋生菓子市場は前年度比微減にて着地～
　　　　①市場概況、市場規模推移
　　　　■洋菓子類市場規模推移
　　　　■洋菓子類市場の市場構造
　　　　②製造小売系メーカーシェア（2006年度～2007年度）
　　　　～企業・ブランド間の好・不調が鮮明に～
　　　　■洋菓子類メーカー（製造小売系）シェア・ランキング
　　　　■洋菓子類（製造小売系）市場メーカーシェア
　　　　③流通系メーカーシェア（2006年度～2007年度）
　　　　～大手製パン企業の売上が好調に推移～
　　　　■洋菓子類メーカー（流通系）シェア・ランキング
　　　　■洋生菓子類（流通系）市場メーカーシェア
　　　　④製品動向
　　　　～定番商品が堅調に推移。見せ方等の新たな提案により需要が喚起～
　　（３）　デザート市場
　　　　①市場概況、市場規模推移
　　　　～プリン・ゼリーが好調もヨーグルトが不振で2007年度は市場が縮小～
　　　　■ヨーグルト・デザート類市場規模推移
　　　　■ヨーグルト・デザート類市場の市場構造
　　　　(ⅰ)ヨーグルト市場
　　　　①市場規模推移
　　　　■ヨーグルト類市場規模推移
　　　　②ヨーグルト市場メーカーシェアと各社の動向
　　　　～2007年度は大手4社が減収～
　　　　■ヨーグルトメーカーシェア・ランキング
　　　　■ヨーグルト市場メーカーシェア
　　　　③ヨーグルト市場製品動向
　　　　～基幹ブランドの間口拡大により‘選ばれる’ブランドとしての価値向上に注力～
　　　　(ⅱ)デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）市場
　　　　①市場規模推移
　　　　■デザート類市場規模推移
　　　　②デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）市場メーカーシェア
　　　　～ゼリーが伸長、プリンの伸びが鈍化し企業売り上げに明暗～
　　　　■デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
　　　　メーカーシェア・ランキング
　　　　■デザート類（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
　　　　市場メーカーシェア
　　　　③製品動向
　　　　～常温タイプで新たな価値訴求が活発化～
　　　　■デザート市場推移と内訳
３．流通チャネル別動向
　　～多様化する消費者志向・ライフスタイルの中で台頭する新チャネル～
　　（１）　製造小売系チャネルの動向
　　　　①百貨店
　　　　～オリジナルブランド・商品の展開が活発化～
　　　　■百貨店売上高推移
　　　　■百貨店　食料品・食堂喫茶売上比率推移
　　　　■百貨店売上高伸び率推移
　　　　■2007年　商品別売上高
　　　　■全国主要百貨店　主要銘店一覧
　　　　②大型商業施設・ショッピングセンター
　　　　～‘ショッピングセンターの集客力が出店成否の分かれ目～
　　　　■主要商業施設　主要テナント一覧
　　　　③交通拠点チャネル
　　　　～商業施設としての魅力を高める交通拠点～
　　　　ⅰ)エキナカ・駅隣接商業施設
　　　　ⅱ)空港チャネル
　　　　■主要空港のスイーツ展開状況
　　（２）　流通系チャネル
　　　　①量販店の動向
　　　　■チェーンストア販売額・面積・店舗数の推移
　　　　■チェーンストア総販売額推移
　　　　■チェーンストア売場面積、店舗数推移
　　　　■チェーンストア売場面積、店舗数伸び率
　　　　■チェーンストア１店舗当たり平均売場面積
　　　　■チェーンストア１店舗当たり平均売場面積推移
　　　　②ＣＶＳの動向
　　　　■全店売上高の推移
　　　　■全店売上高増減率の推移
　　　　■全店舗数の推移
　　　　■来店客数増減率の推移
　　　　■客単価増減率の推移
　　（３）　通信販売チャネル
　　　　～顧客サービスの一環として積極的な対応に転換しつつある製造小売企業～
　　　　■主要企業の通信販売への取組み状況
４．参入企業分析
　　　　■和・洋菓子・デザート類 関連企業 売上高推移（2006～2007年度）
　　　　■和・洋菓子・デザート類 関連企業シェア推移（2006～2007年度）
　　　　■年度別メーカーシェア・ランキング（2006～2007年度）
　　　　（１）　事業概要・業績動向
　　　　（２）　販売動向
　　　　（３）　商品開発動向
　　　　（４）　チャネル動向
　　　　（５）　営業・販売促進動向
　　　　（６）　品質・環境・製造への取組み
　　　　（７）　今後の方針

第Ⅱ章　消費者動向編～インターネット消費者調査～

【調査概要】
【回答者属性】
Ⅰ．自家用に関する消費・購入実態
　　（１）購入する頻度
　　　　～生菓子・デザートを購入する頻度は‘月1～3回程度’が3割～
　　　　①和生菓子の購入頻度
　　　　②洋生菓子の購入頻度
　　　　③プリン・ゼリーの購入頻度
　　（２）購入する頻度の直近の変化
　　　　～2割前後が生菓子・デザートの購入頻度を減らす～
　　　　①和生菓子の購入頻度の増減
　　　　②洋生菓子の購入頻度の増減
　　　　③プリン・ゼリーの購入頻度
　　（３）購入する頻度が増えた理由
　　　　～‘価格’‘お気に入り商品’‘ストレス増加’が購入増加要因～
　　（４）購入する頻度が減った理由
　　　　～‘カロリー・健康志向’‘価格上昇・節約志向’が購入頻度を減らす要因～
　　（５）自宅・自分用の購入場所
　　　　～性別・年代で購入チャネルに違い～
　　　　①和生菓子の購入チャネル
　　　　②洋生菓子の購入チャネル
　　　　③プリン・ゼリーの購入場所
　　（６）商品1個あたりの購入単価
　　　　～和生菓子に対する若年層の高単価支出に期待～
　　　　①和生菓子の購入単価
　　　　②洋生菓子の購入単価
　　　　③プリン・ゼリーの購入単価
　　（７）自宅・自分用の購入シーン
　　　　～デイリー性の強い和生菓子・プリン・ゼリー、‘ハレ’の洋生菓子～
　　　　①和生菓子の購入シーン
　　　　②洋生菓子の購入シーン
　　　　③プリン・ゼリーの購入シーン
　　（８）購入のポイント
　　　　～洋生菓子が‘見た目’、プリン･ゼリーで‘価格’を重視～
　　　　①和生菓子を選ぶポイント
　　　　②洋生菓子の購入ポイント
　　　　③プリン・ゼリーの購入シーン
Ⅱ．贈答用途の購入実態
　　（１）購入経験
　　　　～女性40代で高い購入経験～
　　　　①和生菓子：贈答用途の購入経験
　　　　②洋生菓子：贈答用途の購入経験
　　（２）和・洋生菓子の贈答先
　　　　～男性30代、女性40～50代で、知人・友人に洋生菓子を贈る傾向強し～
　　　　①和生菓子の贈答先
　　　　②洋生菓子の贈答先
　　（３）贈答用和・洋生菓子の購入シーン
　　　　～知人・友人宅への訪問時の手土産に高いニーズ～
　　　　①贈答用和生菓子の購入シーン
　　　　②贈答用洋生菓子の購入シーン
　　（４）贈答用和・洋生菓子の購入頻度
　　　　～和生菓子、洋生菓子の贈答頻度は‘半年に1回’程度～
　　　　①贈答用和生菓子の購入頻度
　　　　②贈答用洋生菓子の購入頻度
　　（５）贈答用和・洋菓子の購入先
　　　　～インターネット通販が一部属性を中心に浸透の様相～
　　　　①贈答用和生菓子の購入先
　　　　②贈答用洋生菓子の購入先
　　（６）贈答用との支出金額
　　　　～‘2,000円～3,000円未満’が支出金額のボリュームゾーン～
　　　　①贈答用和生菓子の支出金額
　　　　②贈答用洋生菓子の支出金額
　　（７）贈答用途の選択ポイント
　　　　～選択ポイントは‘味’‘高級感’‘見た目’～
　　　　①贈答用和生菓子の選択ポイント
　　　　②贈答用洋生菓子の選択ポイント
　　

注目企業個表

＜製造小売系和・洋菓子＞
　　（株）アッシュ・セー・クレアシオン（旧（株）アンリ・シャルパンティエ）
　　（株）石村萬盛堂
　　（株）菓匠三全
　　（株）亀屋万年堂
　　（株）ケーニヒスクローネ
　　（株）資生堂パーラー
　　（株）たねや
　　チタカ・インターナショナル・フーズ（株）
　　（株）虎屋
　　（株）ドンク
　　（株）中村屋
　　（株）花園万頭
　　（株）ブールミッシュ
　　（株）不二家
　　（株）文明堂新宿店
　　モロゾフ（株）
　　（株）洋菓子のヒロタ
　　米屋（株）
＜流通系和洋菓子＞
　　（株）あわしま堂
　　井村屋製菓（株）
　　（株）木村屋總本店
　　栄屋乳業（株）
　　敷島製パン（株）
　　フジパン（株）
　　（株）モンテール
　　山崎製パン（株）
＜デザート＞
　　協同乳業（株）
　　グリコ乳業（株）
　　小岩井乳業（株）
　　タカナシ乳業（株）
　　ダノンジャパン（株）
　　チチヤス（株）
　　日本ミルクコミュニティ（株）
　　日本ルナ（株）
　　フジッコ（株）
　　明治乳業（株）
　　森永乳業（株）
　　（株）ヤクルト本社

［関連資料（家計調査、工業統計、商業統計、消費者物価指数）］
■小売業合計、菓子・パン小売業販売額の推移（図表1）
■小売業合計、菓子・パン小売業伸び率推移（図表2）
■菓子・パン小売業　年間商品販売額・伸び率推移（図表3、4）
■菓子・パン小売業　事業所数推移（図表5）
■菓子・パン小売業　事業所数伸び率推移（図表6）
■菓子・パン小売業　１店舗当たり年間販売額・伸び率推移（図表7、8）
■菓子・パン小売業　１店当たり平均店舗概要（図表9）
■菓子・パン小売業　従業員数推移（図表10）
■菓子・パン小売業　従業員一人当たり年間販売額・伸び率推移（図表11）
■洋生菓子　出荷金額、事業所数推移（図表12）
■洋生菓子　出荷金額、事業所数伸び率推移（図表13）
■和生菓子　出荷金額、事業所数推移（図表14）
■和生菓子　出荷金額、事業所数伸び率推移（図表15）
■洋生菓子　１事業所当たり出荷金額推移（図表16）
■和生菓子　１事業所当たり出荷金額推移（図表17）
■洋・和生菓子都道府県別出荷額（2006年）（図表18）
■１世帯当たり年平均１か月間の支出額および対前年増加率推移（図表19）
■家計調査から見る菓子消費額の推移（月平均額）（図表20）
■家計調査における菓子消費の内訳（年間）（図表21-①）
■家計調査における年間菓子消費額推移（図表22）
■家計調査における年間菓子消費額伸び率推移（図表23）
■工業統計表から見る菓子出荷額推移（図表24）
■菓子類１世帯当たり年間支出金額
　（図表25：地方別、図表26：世帯主の収入別、図表27：世帯主の年齢別）
■消費者物価指数（図表28）