2021年版 菓子産業年鑑 ～和・洋菓子、デザート編～
新型コロナウイルスの感染拡大により、和・洋菓子、デザート市場は大きく影響を受けている。巣ごもり消費の増加によって、自宅用の商品は総じて伸長しているものの、ギフト需要が苦戦している。人の往来が制限され、国内外からの観光客が減少し、土産菓子が苦境に立たされているほか、人との接点が減少することで、手土産、帰省土産などのパーソナルギフトも全体的に苦戦している。ギフト菓子をメインで展開している企業は、自家需要を取り込むために、販路開拓をはじめ、新たな取組を模索している。
厳しい情勢の中、通販は大きく拡大している。人と対面で会うことができないからこそ、“ギフトを贈る”という古くからの習慣がここにきて回復している。これを機に通販を強化する企業は多く、市場存在感が急速に高まる可能性がある。
※紙媒体で資料をご利用される場合は、書籍版とのセット購入をご検討ください。書籍版が無い【PDF商品のみ】取り扱いの調査資料もございますので、何卒ご了承ください。
調査資料詳細データ
調査目的：菓子市場を広く調査・収録することによって、当該市場に関するマーケティング戦略作成のための基礎資料とする。
調査対象：菓子、卸売業等を調査対象とした。また、併せて関連団体・省庁への調査も行った。
調査方法：直接面接取材、アンケート調査、電話取材を実施した。
調査期間：2020年11月～2021年3月
コロナ禍における和洋菓子・デザート類市場に関する調査を実施（2021年）
コロナ禍では人の動きが大きく変わったことから、流通チャネルによってその影響度合いに差が出る
～2020年度の和洋菓子・デザート類市場は前年度比7.6%減を予測～
- ＜製品別市場規模（2015～2019年度）＞
・和菓子：羊羹、まんじゅう、団子・餅類、大福、どら焼き、カステラ、甘納豆、煎餅、かりんとう、豆菓子
・洋菓子：生ケーキ類（内数：クリスマスケーキ）、シュークリーム類、ロールケーキ類、バウムクーヘン、マドレーヌ・フィナンシェ類、ビスケット類、ラングドシャ、チョコレート、ラスク
・ヨーグルト：ソフト、プレーン、ハード、ドリンク
・デザート：常温ゼリー、プリン類、チルドゼリー、その他チルドデザート
・アイス：パーソナル、マルチ、プレミアム、業務用
・スイーツのトレンド、注目されているカテゴリや切り口など、独自の分析をプラス。 - ＜チャネル別市場規模（2018～2019年度）＞
百貨店、専門店・路面店（ショッピングセンター内出店含む）、量販店・スーパー、コンビニエンスストア、エキナカ・駅ビル、空港、通販、その他 - ＜有力企業の動向＞
企業個票：製造小売系18社、流通系和洋菓子10社、ヨーグルト・デザート・アイス類19社、有力百貨店、エキナカ事業者、ショッピングセンター、など
第Ⅰ章 和・洋菓子・デザート市場の現状
第Ⅱ章 製品分野別市場動向
第Ⅲ章 チャネル別市場動向
第Ⅳ章 参入企業ランキング
第Ⅴ章 注目企業個票
第Ⅰ章 和・洋菓子・デザート市場の現状
1.総市場規模の推移
[図表]和・洋菓子・デザート類・アイス類総市場規模推移（2013～2020年度予測）
[図表]市場の内訳（2014～2020年度予測）
[図表]市場構成比の推移（2014～2020年度予測）
[参考]訪日外国人数の推移
2.製品別市場規模の推移
[図表]和・洋菓子・デザート類・アイス類の内訳（2014～2020年度予測）
[図表]市場の内訳（2014～2020年度予測）
[図表]和・洋菓子・デザート市場の構成比推移（2014～2020年度予測）
・各市場の概況（和菓子／洋菓子／ヨーグルト／デザート／アイスクリーム）
3.チャネル別市場規模の推移
[図表]和・洋菓子、デザート市場のチャネル別構成比（2018～2020年度予測）
・各製品カテゴリのチャネル別市場規模推移（2018～2020年度予測）
（和菓子類／洋菓子類／ヨーグルト／デザート類／アイスクリーム）
4.市場規模予測
[図表]和・洋菓子・デザート類・アイス類総市場規模予測（2019～2025年度予測）
5.注目のトピックス
（1）新型コロナウイルス感染拡大の影響とその対応
（2）現在のスイーツ市場トレンド分析
（3）コロナ禍で急速に進むデジタルシフト
～通販、宅配、冷凍ケーキ、サブスク、クラウドファンディング～
（4）機能性スイーツの動向
（5）製造小売系企業の新ブランド開発動向
（6）越境ECの動向 ～コロナパンデミックで縮小を余儀なくされる海外展開～
（7）ライブコマースの広がり
（8）和洋菓子業界におけるSDGs 実現に向けた取組
～食品ロス削減、脱プラ、サステナブル～
第Ⅱ章 製品分野別市場動向
1.和菓子市場
（1）市場概況、市場規模推移
[図表]和菓子類市場規模推移（2014～2020年度予測）
[図表]和菓子類市場の市場構造（製造小売系／流通系）（2015～2020年度予測）
（2）チャネル別動向、市場規模推移
[図表]和菓子類 チャネル別市場規模推移（2018～2020年度予測）
[図表]和菓子類 チャネル構成比（2019年度）
（3）流通形態別動向
①製造小売系
ⅰ）製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／干・焼菓子）
[図表]製造小売系和菓子類の市場規模推移（2015～2020年度予測）
ⅱ）和菓子市場（製造小売系）シェア・ランキング
[図表]和菓子類（製造小売系） 販売金額ランキング（2018～2019年度）
[図表]和菓子類（製造小売系） メーカーシェア（2018～2019年度）
ⅲ）主要企業の動向
②流通系
ⅰ）製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／干・焼菓子）
[図表]流通系和菓子類の市場規模推移（2015～2020年度予測）
ⅱ）和菓子市場（製造小売系）シェア・ランキング
[図表]和菓子類（流通系） 販売金額ランキング（2018～2019年度）
[図表]和菓子類（流通系） メーカーシェア（2018～2019年度）
ⅲ）主要企業の動向
③製品別動向、市場規模推移（2018～2020年度予測）
ⅰ）羊羹類
ⅱ）まんじゅう
ⅲ）団子・餅類
ⅳ）大福
ⅴ）どら焼
ⅵ）カステラ
ⅶ）甘納豆
ⅷ）米菓・煎餅
ⅸ）かりんとう
ⅹ）豆菓子
2.洋菓子市場
（1）市場概況、市場規模推移
[図表]洋菓子類市場規模推移（2015～2020年度予測）
[図表]洋菓子類市場の市場構造（製造小売系／流通系）（2015～2020年度予測）
（2）チャネル別動向、市場規模推移
[図表]洋菓子類 チャネル別市場規模推移（2018～2020年度予測）
[図表]洋菓子類 チャネル構成比（2019年度）
（3）流通形態別動向
①製造小売系
ⅰ）製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
[図表]製造小売系洋菓子類の市場規模推移（2015～2020年度予測）
ⅱ）洋菓子市場（製造小売系）シェア・ランキング
[図表]洋菓子類（製造小売系） 販売金額ランキング（2018～2019年度）
[図表]洋菓子類（製造小売系） メーカーシェア（2017～2018年度）
ⅲ）主要企業の動向
②流通系
ⅰ）製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
[図表]流通系洋菓子類の市場規模推移（2015～2020年度予測）
ⅱ）洋菓子市場（流通系）シェア・ランキング
[図表]洋菓子類（流通系） 販売金額ランキング（2018～2019年度）
[図表]洋菓子類（流通系） メーカーシェア（2018～2019年度）
ⅲ）主要企業の動向
③製品別動向、市場規模推移（2018～2020年度予測）
ⅰ）生ケーキ（タルト、チーズケーキ、クリスマスケーキなどを含む）
ⅱ）シュークリーム類
ⅲ）ロールケーキ
ⅳ）フィナンシェ・マドレーヌ
ⅴ）バウムクーヘン
ⅵ）チョコレート（ショコラ）
ⅶ）ビスケット類
ⅷ）ラスク
ⅸ）ラングドシャ
ⅹ）その他
3.デザート類市場（ヨーグルト／プリン／ゼリー／その他チルドデザート）
（1）デザート類総市場の概況、市場規模推移
[図表]デザート類の市場規模推移（2014～2020年度予測）
[図表]デザート類（ヨーグルト・デザート）の市場規模推移
（2014～2020年度予測）
（2）ヨーグルト市場
①市場概況、市場規模推移（2014～2020年度予測）
[図表]ヨーグルト市場規模推移（2014～2020年度予測）
・ギリシャヨーグルト（高たんぱくヨーグルト）の市場動向
・鉄分補給ヨーグルトの市場が拡大基調
・植物性ヨーグルト市場の動向
（2016～2020年度予測、2019年度メーカーシェア）
②チャネル別動向、市場規模推移（2018～2020年度予測）
[図表]ヨーグルト チャネル別市場規模推移（2018～2020年度予測）
③ヨーグルト市場 シェア・ランキング
[図表]ヨーグルト類 販売金額ランキング（2018～2019年度）
[図表]ヨーグルト類 メーカーシェア（2018～2019年度）
④製品タイプ別動向（プレーン／ソフト／ハード／ドリンク）
[図表]ヨーグルトの製品タイプ別市場規模推移（2014～2020年度予測）
・ソフトヨーグルト
・プレーンヨーグルト
・ハードヨーグルト
・ドリンクヨーグルト
⑤主要企業・製品の動向
（3）デザート市場（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
①市場概況、市場規模推移（2014～2020年度予測）
[図表]デザート市場規模推移（2014～2020年度予測）
②チャネル別動向、市場規模推移（2018～2020年度予測）
[図表]デザート類 チャネル別市場規模推移（2018～2020年度予測）
③デザート類市場メーカーシェア
[図表]デザート 販売金額ランキング（2018～2019年度）
[図表]デザート メーカーシェア（2018～2019年度予測）
④製品タイプ別市場規模・構成比の推移
[図表]デザートの製品タイプ別市場規模推移（2015～2020年度予測）
⑤製品別動向
・常温ゼリー
（2015～2020年度予測市場規模、2019年度メーカーシェア、主要製品の動向）
・プリン
（2015～2020年度予測市場規模、2019年度メーカーシェア、主要製品の動向）
・チルドゼリー
（2015～2020年度予測市場規模、2019年度メーカーシェア、主要製品の動向）
4.アイスクリーム市場
（1）アイスクリーム市場の概況、市場規模推移
[図表]アイスクリーム市場規模推移（2014～2020年度予測）
・アイスクリームの種類別動向
（2）チャネル別動向、市場規模推移（2018～2020 年度予測）
[図表]アイスクリーム チャネル別市場規模推移（2018～2020年度予測）
（3）アイスクリーム類 シェア・ランキング
[図表]アイスクリーム類 販売金額ランキング（2018～2019年度）
[図表]アイスクリーム類 メーカーシェア（2018～2019年度）
（4）製品タイプ別市場規模推移（パーソナル、マルチ、プレミアム、業務用）
[図表]アイスクリーム類 製品タイプ別 市場規模推移
（2014～2020年度予測）
[図表]アイスクリーム類 製品タイプ別市場伸長率の推移
（2014～2020年度予測）
[図表]アイスクリーム類 市販用・業務用構成比の推移
（2014～2020年度予測）
[図表]市販用アイスクリームの製品タイプ別構成比の推移
（2014～2020年度予測）
（5）製品別動向（パーソナルアイス／マルチアイス／プレミアムアイス／業務用）
・パーソナルアイス
（市場規模推移、2019年度メーカーシェア、主要商品の動向）
・ルチアイス（市場規模推移、2019年度メーカーシェア、主要商品の動向）
・プレミアムアイス
（市場規模推移、2019年度メーカーシェア、主要商品の動向）
・業務用アイス（市場規模推移、2019年度メーカーシェア）
主要製品の動向
第Ⅲ章 チャネル別市場動向
1.製造小売系チャネルの動向
（1）百貨店
①全体動向
[図表]百貨店売上高推移（2014～2019年度）
②食料品・菓子類の動向
[図表]百貨店売上高推移と食料品構成比（2014～2019年度）
[図表]食料品の商品別売上高推移と菓子の構成比（2014～2019年度）
③百貨店におけるコロナの影響
④百貨店のリニューアル最新動向
⑤有力企業の動向
・大丸松坂屋百貨店
・H2Oリテイリング（阪急うめだ本店・洋菓子）
⑥全国有力百貨店売上高・食品売上高の推移（2016～2019 年度）
（2）大規模商業施設・ショッピングセンター（SC)
①全体動向
②SCの近年の動向
③有力SCの動向
ⅰ）イオンモール(株)
ⅱ）三井不動産商業マネジメント(株)
[図表]2019年以降SCの出店・リニューアル情報例（予定含む）
④注目施設の動向
ⅰ）渋谷スクランブルスクエア
ⅱ）渋谷ヒカリエ ShinQs 東横のれん街
ⅲ）GINZA SIX
ⅳ）ラゾーナ川崎プラザ
ⅴ）コレド室町
⑤SCにおける和・洋菓子のニーズ
（3）エキナカ商業施設
①全体動向
②エキナカにおける和洋菓子ニーズ
③有力企業の動向
ⅰ）(株)JR東日本リテールネット
ⅱ）(株)鉄道会館
ⅲ）東京ステーション開発(株)
（4）駅隣接商業施設（駅ビル）～ルミネ、アトレの動向～
①ルミネの動向
②アトレの動向
[図表]アトレ、アトレヴィの施設別売上高（2017～2019年度）
（5）空港
（6）サービスエリア・パーキングエリア（SA・PA）
①NEXCO東日本
②NEXCO中日本
③NEXCO西日本
2.流通系チャネルの動向
（1）量販店・食品スーパーの動向
[図表]2019年度 スーパーマーケットの動向
[図表]2020年度 スーパーマーケットの動向（12月まで）
[図表]地方別前年同月比（既存店ベース）2019年度
[図表]地方別前年同月比（既存店ベース）2020年度/12月まで
[図表]既存店ベースの前年同月比（2019年度）
[図表]既存店ベースの前年同月比（2020年度/12月まで）
[図表]日配の前年同月比（既存店ベース） 2018～2020年度予測
（2）CVSの動向
[図表]CVSの売上高推移（2013～2020年度12月まで）
[図表]CVSの店舗数推移（2012～2020年度12月まで）
[図表]大手CVS店舗数の推移（2012～2020年度12月まで）
（3）流通系チャネルにおける和洋菓子・デザートの動向
ⅰ）和菓子
ⅱ）洋菓子
ⅲ）ヨーグルト
ⅳ）プリン・ゼリー
ⅴ）アイスクリーム
3.通信販売チャネル
（1）食品通販市場の全体動向
[図表]食品通販の総市場規模推移（2015～2019年度）
[図表]食品通販チャネル別のEC比率（2015～2019年度）
（2）食品通販の製品別動向
[図表]食品通販 製品別市場規模推移（2015～2019年度）
・各製品カテゴリの概況
（3）食品通販市場のチャネル別動向
[図表]食品通販 チャネル別市場規模推移（2015～2019年度）
・各チャネルの概況
（4）菓子類の通販動向
ⅰ）全体動向
[図表]菓子類の通販市場規模推移（2016～2020年度予測）
ⅱ）有力企業の動向
①楽天市場
②アマゾンジャパン
③百貨店通販の動向
④「オンワード・マルシェ」（株式会社オンワード樫山）
⑤和・洋菓子メーカーの通販動向
第Ⅳ章 参入企業ランキング
[図表]和菓子、洋菓子、デザート類 売上高ランキング（2018～2019年度）
[図表]和菓子、洋菓子、デザート類 売上高推移（2018～2019年度）
[図表]和菓子、洋菓子、デザート類 シェア推移（2018～2019年度）
第Ⅴ章 注目企業個票
＜製造小売系＞
榮太樓總本鋪
柿安本店
菓匠三全
ケーニヒスクローネ
寿スピリッツ
シャトレーゼ
たねや/クラブハリエ
虎屋
中村屋
B-Rサーティワンアイスクリーム
美十
不二家
麦の穂
文明堂東京
メリーチョコレートカムパニー
モロゾフ
ユーハイム
米屋
＜流通系＞
あわしま堂
井村屋
栄屋乳業
敷島製パン
ドンレミー
フジパン
プレシア
モンテール
山崎製パン
ロピア
＜デザート＞
赤城乳業
江崎グリコ
オハヨー乳業
協同乳業
小岩井乳業
タカナシ乳業
ダノンジャパン
たらみ
チチヤス
日本ルナ
ハーゲンダッツジャパン
フジッコ
マルハニチロ
明治
森永製菓
森永乳業
ヤクルト本社
雪印メグミルク
ロッテ
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