第Ⅰ章　和・洋菓子・デザート市場の現状

1.総市場規模の推移
　　[図表]総市場規模推移（2013～2018年度）
2.製品別市場規模の推移
　　[図表]和・洋菓子・デザート類・アイス類の市場規模推移（2013～2018年度）
　　[図表]和・洋菓子・デザート市場の構成比推移（2013～2018年度）
　　・各市場の概況（和菓子／洋菓子／ヨーグルト／デザート／アイスクリーム）
3.チャネル別市場規模の推移
　　[図表]和・洋菓子、デザート市場のチャネル別市場規模（2016～2018年度）
　　・各製品カテゴリのチャネル別市場規模推移（2016～2018年度）
　　（和菓子／洋菓子／ヨーグルト／デザート／アイスクリーム）
4.市場規模予測
　　[図表]和・洋菓子・デザート類・アイス類の総市場規模予測（2018～2023年度）
5.注目のトピックス
　　（1）最近の注目スイーツ
　　（2）機能性スイーツの動向
　　（3）消費増税の影響
　　（4）製造小売系企業の新ブランド開発動向
　　（5）製造コストの上昇と価格改定
　　（6）インバウンドの動向
　　（7）土産菓子市場
　　（8）海外展開の動向
　　（9）食品ロスの削減、脱プラ問題に向けて

第Ⅱ章　製品分野別市場動向

1.和菓子市場
　　（1）市場概況、市場規模推移
　　　　[図表]和菓子類市場規模推移（2013～2019年度予測）
　　　　[図表]和菓子類市場の市場構造（製造小売系／流通系）（2013～2018年度）
　　（2）チャネル別動向、市場規模推移
　　　　[図表]和菓子類 チャネル別市場規模推移（2016～2018年度）
　　　　[図表]和菓子類 チャネル構成比（2018年度）
　　（3）流通形態別動向
　　　　①製造小売系
　　　　ⅰ）製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
　　　　ⅱ）和菓子市場（製造小売系）シェア・ランキング
　　　　[図表]和菓子類（製造小売系） 販売金額ランキング（2017～2018年度）
　　　　[図表]和菓子類（製造小売系） メーカーシェア（2017～2018年度）
　　　　ⅲ）主要企業の動向
　　　　②流通系
　　　　ⅰ）製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
　　　　ⅱ）和菓子市場（製造小売系）シェア・ランキング
　　　　[図表]和菓子類（流通系） 販売金額ランキング（2017～2018年度）
　　　　[図表]和菓子類（流通系） メーカーシェア（2017～2018年度）
　　　　ⅲ）主要企業の動向
　　　　③製品別動向、市場規模推移（2014～2018年度）
　　　　ⅰ）羊羹類
　　　　ⅱ）まんじゅう
　　　　ⅲ）団子・餅類
　　　　ⅳ）大福
　　　　ⅴ）どら焼
　　　　ⅵ）カステラ
　　　　ⅶ）甘納豆
　　　　ⅷ）米菓・煎餅
　　　　ⅸ）かりんとう
　　　　ⅹ）豆菓子
2.洋菓子市場
　　（1）市場概況、市場規模推移
　　　　[図表]洋菓子類市場規模推移（2013～2019年度予測）
　　　　[図表]洋菓子類市場の市場構造（製造小売系／流通系）（2013～2018年度）
　　（2）チャネル別動向、市場規模推移
　　　　[図表]洋菓子類 チャネル別市場規模推移（2015～2017年度）
　　　　[図表]洋菓子類 チャネル構成比（2017年度）
　　（3）流通形態別動向
　　　　①製造小売系
　　　　ⅰ）製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
　　　　ⅱ）洋菓子市場（製造小売系）シェア・ランキング
　　　　[図表]洋菓子類（製造小売系） 販売金額ランキング（2017～2018年度）
　　　　[図表]洋菓子類（製造小売系） メーカーシェア（2017～2018年度）
　　　　ⅲ）主要企業の動向
　　　　②流通系
　　　　ⅰ）製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
　　　　ⅱ）洋菓子市場（流通系）シェア・ランキング
　　　　[図表]洋菓子類（流通系） 販売金額ランキング（2017～2018年度）
　　　　[図表]洋菓子類（流通系） メーカーシェア（2017～2018年度）
　　　　ⅲ）主要企業の動向
　　　　③製品別動向、市場規模推移（2014～2018年度）
　　　　ⅰ）生ケーキ（タルト、チーズケーキ、ミルクレープ、クリスマスケーキなどを含む）
　　　　ⅱ）シュークリーム類
　　　　ⅲ）ロールケーキ
　　　　ⅳ）フィナンシェ・マドレーヌ
　　　　ⅴ）バウムクーヘン
　　　　ⅵ）チョコレート（ショコラ）
　　　　ⅶ）ビスケット類
　　　　ⅷ）ラスク
　　　　ⅸ）ラングドシャ
　　　　ⅹ）その他
3.デザート類市場（ヨーグルト／プリン／ゼリー／その他チルドデザート）
　　（1）デザート類総市場の概況、市場規模推移
　　　　[図表]デザート類市場規模推移（2013～2019年度予測）
　　　　[図表]デザート類市場の市場構造（ヨーグルト／デザート）（2013～2019年度予測）
　　（2）ヨーグルト市場
　　　　①市場概況、市場規模推移（2013～2019年度予測）
　　　　[図表]ヨーグルト市場規模推移（2013～2019年度予測）
　　　　・ギリシャヨーグルトの動向
　　　　・デザートヨーグルトの動向
　　　　②チャネル別動向、市場規模推移（2016～2018年度）
　　　　[図表]ヨーグルト チャネル別市場規模推移（2015～2017年度）
　　　　③ヨーグルト市場 シェア・ランキング
　　　　[図表]ヨーグルト類 販売金額ランキング（2017～2018年度）
　　　　[図表]ヨーグルト類 メーカーシェア（2017～2018年度）
　　　　④製品タイプ別動向（プレーン／ソフト／ハード／ドリンク）
　　　　[図表]ヨーグルトの製品タイプ別市場規模推移（2013～2019年度予測）
　　　　・ソフトヨーグルト
　　　　・プレーンヨーグルト
　　　　・ハードヨーグルト
　　　　・ドリンクヨーグルト
　　　　⑤主要企業・製品の動向
　　（3）デザート市場（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
　　　　①市場概況、市場規模推移（2013～2019年度予測）
　　　　[図表]デザート市場規模推移（2013～2019年度予測）
　　　　②チャネル別動向、市場規模推移（2016～2018年度）
　　　　[図表]デザート類 チャネル別市場規模推移（2016～2018年度）
　　　　③デザート市場 シェア・ランキング
　　　　[図表]デザート 販売金額ランキング（2017～2018年度）
　　　　[図表]デザート メーカーシェア（2017～2018年度）
　　　　④製品タイプ別動向（常温デザート、プリン、ゼリー）
　　　　[図表]デザートの製品タイプ別市場規模推移（2014～2019年度予測）
　　　　⑤製品別動向
　　　　・常温デザート（市場規模推移、2018年度メーカーシェア、主要商品の動向）
　　　　・プリン（市場規模推移、2018年度メーカーシェア、主要商品の動向）
　　　　・チルドゼリー（市場規模推移、2018年度メーカーシェア、主要商品の動向）
4.アイスクリーム市場
　　（1）アイスクリーム市場の概況、市場規模推移
　　　　[図表]アイスクリーム市場規模推移（2013～2019年度予測）
　　　　・アイスクリームの種類別動向
　　　　[図表]アイスクリームの種類とキロリットルあたりの単価推移
　　　　[図表]アイスクリームの種類別販売数量（2013～2018年度）
　　　　[図表]アイスクリームの種類別販売金額（2013～2018年度）
　　（2）チャネル別動向、市場規模推移（2016～2018年度）
　　　　[図表]アイスクリーム チャネル別市場規模推移（2016～2018年度）
　　（3）アイスクリーム類 シェア・ランキング
　　　　[図表]アイスクリーム類 販売金額ランキング（2017～2018年度）
　　　　[図表]アイスクリーム類 メーカーシェア（2017～2018年度）
　　（4）製品タイプ別市場規模推移（パーソナル、マルチ、プレミアム、業務用／2013～2018年度）
　　　　[図表]アイスクリーム類 製品タイプ別 市場規模推移（2012～2018年度）
　　　　[図表]アイスクリーム類 製品タイプ別市場伸長率の推移（2012～2018年度）
　　　　[図表]アイスクリーム類 市販用・業務用構成比の推移（2012～2018年度）
　　　　[図表]市販用アイスクリームの製品タイプ別構成比の推移（2012～2018年度）
　　（5）製品別動向（パーソナルアイス／マルチアイス／プレミアムアイス／業務用）
　　　　・パーソナルアイス（市場規模推移、2018年度メーカーシェア、主要商品の動向）
　　　　・マルチアイス（市場規模推移、2018年度メーカーシェア、主要商品の動向）
　　　　・プレミアムアイス（市場規模推移、2018年度メーカーシェア、主要商品の動向）
　　　　・業務用（市場規模推移、2018年度メーカーシェア）

第Ⅲ章　チャネル別市場動向

1.製造小売系チャネルの動向
　　（1）百貨店
　　　　①全体動向
　　　　[図表]百貨店売上高推移（2013～2018年度）
　　　　[図表]2018年 全国百貨店の売上高（1～12月）
　　　　②食料品・菓子類の動向
　　　　[図表]百貨店売上高推移と食料品構成比（2013～2018年度）
　　　　[図表]食料品の商品別売上高推移と菓子の構成比（2013～2018年度）
　　　　③百貨店の近年の動き
　　　　④有力百貨店の和洋菓子売場動向
　　　　・大丸松坂屋百貨店
　　　　・H2Oリテイリング（阪急本店 洋菓子）
　　　　⑤全国有力百貨店 店舗別売上高・食品売上高の推移（2015～2018年度）
　　（2）大規模商業施設・ショッピングセンター（SC)
　　　　①全体動向
　　　　②SCの近年の動向
　　　　③有力SCの動向
　　　　ⅰ）イオンモール(株)
　　　　ⅱ）三井不動産商業マネジメント(株)
　　　　[図表]2016年以降 SCのオープン・リニューアル情報（一部抜粋/予定も含む）
　　　　④注目SCの和洋菓子売場
　　　　ⅰ）渋谷スクランブルスクエア
　　　　ⅱ）GINZA SIX
　　　　ⅲ）渋谷ヒカリエ
　　　　ⅳ）ラゾーナ川崎プラザ
　　　　ⅴ）テラスモール松戸
　　　　ⅵ）コレド室町
　　　　⑤SCにおける和・洋菓子のニーズ
　　（3）エキナカ商業施設
　　　　①全体動向
　　　　[図表]エキュート展開状況
　　　　②エキナカにおける和洋菓子ニーズ
　　　　③有力企業の動向
　　　　ⅰ）(株)JR東日本ステーションリテイリング
　　　　ⅱ）(株)鉄道会館
　　（4）駅隣接商業施設（駅ビル）～ルミネ、アトレ、アトレヴィの動向～
　　　　①ルミネの動向（新宿／ルミネエスト新宿／荻窪／新宿NEWoMAN）
　　　　②アトレの動向
　　　　[図表]アトレ 施設別売上高（2015～2018年度）
　　（5）空港
　　（6）サービスエリア・パーキングエリア
　　　　①NEXCO東日本
　　　　②NEXCO中日本
　　　　③NEXCO西日本
2.流通系チャネルの動向
　　（1）量販店・食品スーパーの動向
　　　　[図表]2017年度 スーパーマーケットの動向
　　　　[図表]2018年度 スーパーマーケットの動向（10月まで）
　　　　[図表]地方別前年同月比（既存店ベース）201８年度
　　　　[図表]地方別前年同月比（既存店ベース）201９年度/10月まで
　　　　[図表]既存店ベースの前年同月比（201８年度）
　　　　[図表]既存店ベースの前年同月比（201９年度/10月まで）
　　　　[図表]日配の前年同月比（既存店ベース） 2016～2018年度
　　（2）CVSの動向
　　　　[図表]CVSの売上高推移
　　　　[図表]CVSの店舗数推移
　　　　[図表]大手CVS店舗数の推移
　　（3）流通系チャネルにおける和洋菓子・デザートの動向
　　　　ⅰ）和菓子
　　　　ⅱ）洋菓子
　　　　ⅲ）ヨーグルト
　　　　ⅳ）プリン・ゼリー
　　　　ⅴ）アイスクリーム
3.通信販売チャネル
　　（1）食品通販市場の全体動向
　　　　[図表]食品通販の市場規模推移（201４～201８年度）
　　　　[図表]食品通販チャネル別のWEB比率
　　（2）食品通販市場の製品別動向
　　　　[図表]食品通販 製品別市場規模の推移（2013～2017年度）
　　（3）食品通販市場のチャネル別動向
　　　　[図表]食品通販 チャネル別市場規模の推移（2013～2017年度）
　　（4）菓子類の通販動向
　　　　ⅰ）全体動向
　　　　[図表]菓子類の通販市場規模推移（2013～2018年度見込）
　　　　ⅱ）有力企業の動向
　　　　①楽天市場
　　　　②アマゾンジャパン
　　　　③百貨店通販の動向
　　　　④オンワード・マルシェ
　　　　⑤和洋菓子・デザートメーカーの通販動向

第Ⅳ章　参入企業ランキング

[図表]和菓子、洋菓子、デザート類 売上高ランキング（2016～2018年度）
[図表]和菓子、洋菓子、デザート類 売上高推移（2016～2018年度）
[図表]和菓子、洋菓子、デザート類 シェア推移（2016～2018年度）

第Ⅴ章　消費者動向

調査概要

1.自分・自宅用の消費動向
　　（1）和菓子について
　　　　①和菓子の嗜好程度
　　　　②あんこの嗜好程度
　　　　③和菓子の自家用購入有無
　　　　④和菓子の自家用購入頻度
　　　　⑤和菓子の自家用購入単価（商品1個あたり）
　　　　⑥和菓子の自家用購入場所
　　　　⑦和菓子の自家用購入における選ぶポイント
　　（2）洋菓子について
　　　　①洋菓子の嗜好程度
　　　　②洋菓子の自家用購入有無
　　　　③洋菓子の自家用購入頻度
　　　　④洋菓子の自家用購入単価（商品1個あたり）
　　　　⑤洋菓子の自家用購入場所
　　　　⑥洋菓子の自家用購入における選ぶポイント
　　（3）デザート類について
　　　　①デザート類の嗜好程度
　　　　②デザート類の自家用購入有無
　　　　③デザート類の自家用購入頻度
　　　　④デザート類の自家用購入単価（商品1個あたり）
　　　　⑤デザート類の自家用購入場所
　　　　⑥デザート類の自家用購入における選ぶポイント
2.ギフト・贈答用の消費動向
　　（1）贈答・ギフト用の和菓子について
　　　　①贈答・ギフト用和菓子の購入有無
　　　　②贈答・ギフト用和菓子の購入頻度
　　　　③贈答・ギフト用和菓子の購入単価（商品1個あたり）
　　　　④贈答・ギフト用和菓子の購入場所
　　　　⑤贈答・ギフト用和菓子の購入における選ぶポイント
　　（2）贈答・ギフト用の洋菓子について
　　　　①贈答・ギフト用洋菓子の購入有無
　　　　②贈答・ギフト用洋菓子の購入頻度
　　　　③贈答・ギフト用洋菓子の購入単価（商品1個あたり）
　　　　④贈答・ギフト用洋菓子の購入場所
　　　　⑤贈答・ギフト用洋菓子の購入における選ぶポイント
　　（3）贈答・ギフト用のデザート類について
　　　　①贈答・ギフト用デザート類の購入有無
　　　　②贈答・ギフト用デザート類の購入頻度
　　　　③贈答・ギフト用デザート類の購入単価（商品1個あたり）
　　　　④贈答・ギフト用デザート類の購入場所
　　　　⑤贈答・ギフト用デザート類の購入における選ぶポイント
　　（4）ギフト購入の機会について
3.ネット通販での菓子購入実態
　　（1）購入頻度（最近1年間）
　　（2）購入価格（1回あたり単価）
　　（3）インターネット通販で菓子を購入する理由
　　（4）ネット通販時に利用する購入サイト
　　（5）ネット通販を利用する際に使用する端末
4.コンビニスイーツの購入実態
　　（1）各コンビニのオリジナルスイーツの利用頻度（最近1年)
　　（2）各コンビニスイーツの購入単価
　　（3）コンビニスイーツのチェーン別評価
　　（4）各コンビニオリジナルスイーツの評価
　　　　①甘さについて
　　　　②カロリーについて
　　　　③サイズについて
　　　　④価格について
　　（5）コンビニスイーツを選ぶポイント

＜製造小売系＞
榮太樓總本鋪、柿安本店、菓匠三全、ケーニヒスクローネ、寿スピリッツ、シャトレーゼ、たねや/クラブハリエ、虎屋、中村屋、B-Rサーティワンアイスクリーム、美十、不二家、麦の穂、文明堂東京、メリーチョコレートカムパニー、モロゾフ、ユーハイム、米屋

＜流通系＞
あわしま堂、井村屋、栄屋乳業、敷島製パン、ドンレミー、フジパン、プレシア、モンテール、山崎製パン、ロピア

＜デザート＞
赤城乳業、江崎グリコ、オハヨー乳業、協同乳業、小岩井乳業、タカナシ乳業、ダノンジャパン、たらみ、チチヤス、日本ルナ、ハーゲンダッツジャパン、フジッコ、マルハニチロ、明治、森永製菓、森永乳業、ヤクルト本社、雪印メグミルク、ロッテ

関連セミナー

2020年6月23日 開催セミナー『アフターコロナの菓子業界～アフターコロナで変わる私たちの生活と消費～』のアーカイブを視聴できます。（有料）