第Ⅰ章　和・洋菓子・デザート市場の現状

1.総市場規模の推移
　[図表]総市場規模推移（2012～2017年度）
2.製品別市場規模の推移
　[図表]和・洋菓子・デザート類・アイス類の市場規模推移（2012～2017年度）
　[図表]和・洋菓子・デザート市場の構成比推移（2012～2017年度）
　各市場の概況（和菓子／洋菓子／ヨーグルト／デザート／アイスクリーム）
3.チャネル別市場規模の推移
　[図表]和・洋菓子、デザート市場のチャネル別市場規模（2015～2017年度）
　各製品カテゴリのチャネル別市場規模推移（2015～2017年度）
　（和菓子／洋菓子／ヨーグルト／デザート／アイスクリーム）
4.市場規模予測
　[図表]和・洋菓子・デザート類・アイス類の総市場規模予測（2017～2022年度）
5.注目のトピックス
　（1）最近の注目スイーツ
　（2）低糖質スイーツの動向
　（3）広がるSNSプロモーション
　（4）製造小売系企業の新ブランド開発動向
　（5）国産小豆の価格高騰
　（6）インバウンドの動向
　（7）土産菓子市場
　（8）海外展開の動向
　（9）越境ECの動向
　（10）機能性表示食品制度の動向

第Ⅱ章　製品分野別市場動向

1.和菓子市場
　（1）市場概況、市場規模推移
　　　[図表]和菓子類市場規模推移（2012～2018年度予測）
　　　[図表]和菓子類市場の市場構造（製造小売系／流通系）（2012～2017年度）
　（2）チャネル別動向、市場規模推移
　　　[図表]和菓子類　チャネル別市場規模推移（2015～2017年度）
　　　[図表]和菓子類　チャネル構成比（2017年度）
　（3）流通形態別動向
　　　①製造小売系
　　　ⅰ）製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
　　　ⅱ）和菓子市場（製造小売系）シェア・ランキング
　　　[図表]和菓子類（製造小売系）　販売金額ランキング（2016～2017年度）
　　　[図表]和菓子類（製造小売系）　メーカーシェア（2016～2017年度）
　　　ⅲ）主要企業の動向
　　　②流通系
　　　ⅰ）製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
　　　ⅱ）和菓子市場（製造小売系）シェア・ランキング
　　　[図表]和菓子類（流通系）　販売金額ランキング（2016～2017年度）
　　　[図表]和菓子類（流通系）　メーカーシェア（2016～2017年度）
　　　ⅲ）主要企業の動向
　　　③製品別動向、市場規模推移（2015～2017年度）
　　　ⅰ）羊羹類
　　　ⅱ）まんじゅう
　　　ⅲ）団子・餅類
　　　ⅳ）大福
　　　ⅴ）どら焼
　　　ⅵ）カステラ
　　　ⅶ）甘納豆
　　　ⅷ）米菓・煎餅
　　　ⅸ）かりんとう
　　　ⅹ）豆菓子
2.洋菓子市場
　（1）市場概況、市場規模推移
　　[図表]洋菓子類市場規模推移（2012～2018年度予測）
　　[図表]洋菓子類市場の市場構造（製造小売系／流通系）（2012～2017年度）
　（2）チャネル別動向、市場規模推移
　　[図表]洋菓子類　チャネル別市場規模推移（2015～2017年度）
　　[図表]洋菓子類　チャネル構成比（2017年度）
　（3）流通形態別動向
　　①製造小売系
　　　ⅰ）製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
　　　ⅱ）洋菓子市場（製造小売系）シェア・ランキング
　　　[図表]洋菓子類（製造小売系）　販売金額ランキング（2016～2017年度）
　　　[図表]洋菓子類（製造小売系）　メーカーシェア（2016～2017年度）
　　　ⅲ）主要企業の動向
　　②流通系
　　　ⅰ）製品タイプ別の市場規模推移（生・半生菓子／焼・干菓子）
　　　ⅱ）洋菓子市場（流通系）シェア・ランキング
　　　[図表]洋菓子類（流通系）　販売金額ランキング（2016～2017年度）
　　　[図表]洋菓子類（流通系）　メーカーシェア（2016～2017年度）
　　　ⅲ）主要企業の動向
　　③製品別動向、市場規模推移（2015～2017年度）
　　　ⅰ）生ケーキ（タルト、チーズケーキ、ミルクレープ、クリスマスケーキなどを含む）
　　　ⅱ）シュークリーム類
　　　ⅲ）ロールケーキ
　　　ⅳ）フィナンシェ・マドレーヌ
　　　ⅴ）バウムクーヘン
　　　ⅵ）チョコレート（ショコラ）
　　　ⅶ）ビスケット類
　　　ⅷ）ラスク
　　　ⅸ）ラングドシャ
　　　ⅹ）その他
3.デザート類市場（ヨーグルト／プリン／ゼリー／その他チルドデザート）
　（1）デザート類総市場の概況、市場規模推移
　　[図表]デザート類市場規模推移（2012～2018年度予測）
　　[図表]デザート類市場の市場構造（ヨーグルト／デザート）（2012～2018年度予測）
　（2）ヨーグルト市場
　　①市場概況、市場規模推移（2012～2018年度予測）
　　　[図表]ヨーグルト市場規模推移（2012～2018年度予測）
　　　・機能性表示食品の動向
　　　・ギリシャヨーグルトの動向
　　②チャネル別動向、市場規模推移（2015～2017年度）
　　　[図表]ヨーグルト　チャネル別市場規模推移（2015～2017年度）
　　③ヨーグルト市場　シェア・ランキング
　　　[図表]ヨーグルト類　販売金額ランキング（2016～2017年度）
　　　[図表]ヨーグルト類　メーカーシェア（2016～2017年度）
　　④製品タイプ別動向（プレーン／ソフト／ハード／ドリンク）
　　　[図表]ヨーグルトの製品タイプ別市場規模推移（2012～2017年度）
　　　・ソフトヨーグルト
　　　・プレーンヨーグルト
　　　・ハードヨーグルト
　　　・ドリンクヨーグルト
　　⑤主要企業・製品の動向
　（3）デザート市場（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）
　　①市場概況、市場規模推移（2012～2018年度予測）
　　　[図表]デザート市場規模推移（2012～2018年度予測）
　　②チャネル別動向、市場規模推移（2015～2017年度）
　　　[図表]デザート類　チャネル別市場規模推移（2015～2017年度）
　　③デザート市場　シェア・ランキング
　　　[図表]デザート　販売金額ランキング（2016～2017年度）
　　　[図表]デザート　メーカーシェア（2016～2017年度）
　　④製品タイプ別動向（常温デザート、プリン、ゼリー）
　　　[図表]デザートの製品タイプ別市場規模推移（2012～2017年度）
　　⑤製品別動向
　　　・常温デザート（市場規模推移、2017年度メーカーシェア、主要商品の動向）
　　　・プリン（市場規模推移、2017年度メーカーシェア、主要商品の動向）
　　　・チルドゼリー（市場規模推移、2017年度メーカーシェア、主要商品の動向）
4.アイスクリーム市場
　（1）アイスクリーム市場の概況、市場規模推移
　　[図表]アイスクリーム市場規模推移（2012～2018年度予測）
　　・アイスクリームの種類別動向
　　[図表]アイスクリームの種類とキロリットルあたりの単価推移
　　[図表]アイスクリームの種類別販売数量（2012～2017年度）
　　[図表]アイスクリームの種類別販売金額（2012～2017年度）
　（2）チャネル別動向、市場規模推移（2015～2017年度）
　　[図表]アイスクリーム　チャネル別市場規模推移（2015～2017年度）
　（3）アイスクリーム類　シェア・ランキング
　　[図表]アイスクリーム類　販売金額ランキング（2016～2017年度）
　　[図表]アイスクリーム類　メーカーシェア（2016～2017年度）
　（4）製品タイプ別市場規模推移
　　（パーソナル、マルチ、プレミアム、業務用／2012～2017年度）
　　[図表]アイスクリーム類　製品タイプ別　市場規模推移（2012～2017年度）
　　[図表]アイスクリーム類　製品タイプ別市場伸長率の推移（2012～2017年度）
　　[図表]アイスクリーム類　市販用・業務用構成比の推移（2012～2017年度）
　　[図表]市販用アイスクリームの製品タイプ別構成比の推移（2012～2017年度）
　（5）製品別動向（パーソナルアイス／マルチアイス／プレミアムアイス／業務用）
　　・パーソナルアイス（市場規模推移、2017年度メーカーシェア、主要商品の動向）
　　・マルチアイス（市場規模推移、2017年度メーカーシェア、主要商品の動向）
　　・プレミアムアイス（市場規模推移、2017年度メーカーシェア、主要商品の動向）
　　・業務用（市場規模推移、2017年度メーカーシェア）

第Ⅲ章　チャネル別市場動向

1.製造小売系チャネルの動向
　（1）百貨店
　　①全体動向
　　　[図表]百貨店売上高推移（2012～2017年度）
　　　[図表]2018年　全国百貨店の売上高（1～12月）
　　②食料品・菓子類の動向
　　　[図表]百貨店売上高推移と食料品構成比（2012～2017年度）
　　　[図表]食料品の商品別売上高推移と菓子の構成比（2012～2017年度）
　　③百貨店の近年の動き
　　④有力百貨店の和洋菓子売場動向
　　　・大丸松坂屋百貨店
　　　・H2Oリテイリング（阪急本店　洋菓子）
　　⑤百貨店における和・洋菓子のニーズ
　　⑥全国有力百貨店　和・洋菓子ブランド一覧（2018年12月調査時点）
　　　[図表]全国有力百貨店　店舗別売上高・食品売上高の推移（2015～2017年度）
　　⑦和・洋菓子ブランド一覧
　　　（大丸札幌店／三越日本橋本店／高島屋日本橋店／大丸東京店／銀座三越／
　　　銀座松屋／伊勢丹新宿本店／新宿小田急／新宿高島屋／新宿京王／池袋東武／
　　　池袋西武／東急百貨店東横店／玉川高島屋／横浜そごう／横浜高島屋／京急／
　　　JR名古屋高島屋／名古屋松坂屋／京都高島屋／JR京都伊勢丹／大丸京都／
　　　阪急うめだ本店／阪神梅田本店／大阪高島屋／大丸梅田／あべのハルカス近鉄本店／
　　　神戸そごう／大丸神戸／博多阪急／博多大丸）
　（2）大規模商業施設・ショッピングセンター（SC)
　　①全体動向
　　　[図表]SC年間販売金額と全店・既存店前年比の推移（2008～2017年）
　　　[図表]立地別・地域別売上高伸長率（2017年）
　　　[図表]政令指定都市別　売上高伸長率（2017年）
　　　[図表]既存SC売上高前年比（2018年）
　　②SCの近年の動向
　　③有力SCの動向
　　　ⅰ）イオンモール(株)
　　　ⅱ）三井不動産商業マネジメント(株)
　　　[図表]2016年以降　SCのオープン・リニューアル情報（一部抜粋/予定も含む）
　　④注目SCの和洋菓子売場
　　　ⅰ）GINZA SIX
　　　・ブランド一覧
　　　ⅱ）東京ミッドタウン日比谷
　　　ⅲ）渋谷ヒカリエ
　　　・ブランド一覧
　　　ⅴ）ラゾーナ川崎プラザ
　　　・ブランド一覧
　　　ⅵ）コレド室町
　　⑤SCへの出店企業動向
　（3）エキナカ商業施設
　　①全体動向
　　　[図表]エキュート展開状況
　　②エキナカにおける和洋菓子ニーズ
　　③有力企業の動向
　　　ⅰ）(株)JR東日本ステーションリテイリング
　　　・エキュート　出店企業一覧
　　　（エキュート大宮／品川／立川／日暮里／東京／品川サウス／上野／赤羽／京葉ストリート）
　　　ⅱ）(株)鉄道会館
　　　・グランスタ・グランスタ丸の内（旧丸の内坂エリア）　出店企業一覧
　（4）駅隣接商業施設（駅ビル）～ルミネ、アトレ、アトレヴィの動向～
　　①ルミネの動向（新宿／ルミネエスト新宿／荻窪／新宿NEWoMAN）
　　②アトレの動向
　　　[図表]アトレ　施設別売上高（2014～2017年度）
　　　・アトレ　出店企業一覧（吉祥寺、目黒、恵比寿）
　（5）空港
　　　[図表]空港別旅客数の推移（2011～2016年度）
　　　[図表]日本空港ビルディングの業績推移（2011～2016年度）
　（6）サービスエリア・パーキングエリア
2.流通系チャネルの動向
　（1）量販店・食品スーパーの動向
　　　[図表]2017年度　スーパーマーケットの動向
　　　[図表]2018年度　スーパーマーケットの動向（10月まで）
　　　[図表]地方別前年同月比（既存店ベース）2017年度
　　　[図表]地方別前年同月比（既存店ベース）2018年度/10月まで
　　　[図表]既存店ベースの前年同月比（2017年度）
　　　[図表]既存店ベースの前年同月比（2018年度/10月まで）
　　　[図表]日配の前年同月比（既存店ベース）　2016～2018年度
　（2）CVSの動向
　　　[図表]CVSの売上高推移（2010～2018年10月）
　　　[図表]CVSの店舗数推移（2010～2018年10月）
　　　[図表]大手CVS店舗数の推移（2010～2018年10月）
　（3）流通系チャネルにおける和洋菓子・デザートの動向
　　　ⅰ）和菓子
　　　ⅱ）洋菓子
　　　ⅲ）ヨーグルト
　　　ⅳ）プリン・ゼリー
　　　ⅴ）アイスクリーム
3.通信販売チャネル
　（1）食品通販市場の全体動向
　　　[図表]食品通販の市場規模推移（2013～2017年度）
　　　[図表]通信販売の市場規模推移（2004～2016年度）
　（2）食品通販市場の製品別動向
　　　[図表]食品通販　製品別市場規模の推移（2013～2017年度）
　（3）食品通販市場のチャネル別動向
　　　[図表]食品通販　チャネル別市場規模の推移（2013～2017年度）
　（4）菓子類の通販動向
　　ⅰ）全体動向
　　　[図表]菓子類の通販市場規模推移（2012～2017年度見込）
　　　[図表]菓子通販市場内訳（2012~2017年度見込）
　　　[図表]菓子通販市場　カテゴリ別構成比（2017年度見込）
　　ⅱ）有力企業の動向
　　　①楽天市場
　　　②アマゾンジャパン
　　　③オンワード・マルシェ
　　　④和洋菓子・デザートメーカーの通販動向
　　ⅲ）消費者の動向

第Ⅳ章　参入企業ランキング

[図表]和菓子、洋菓子、デザート類　売上高ランキング（2015～2016年度）
[図表]和菓子、洋菓子、デザート類　売上高推移（2015～2016年度）
[図表]和菓子、洋菓子、デザート類　シェア推移（2015～2016年度）

第Ⅴ章　消費者動向

調査概要
1.自分・自宅用の消費動向
（1）和菓子について
　①和菓子の嗜好程度
　②あんこの嗜好程度
　③和菓子の自家用購入有無
　④和菓子の自家用購入頻度
　⑤和菓子の自家用購入単価（商品1個あたり）
　⑥和菓子の自家用購入場所
　⑦和菓子の自家用購入における選ぶポイント
（2）洋菓子について
　①洋菓子の嗜好程度
　②洋菓子の自家用購入有無
　③洋菓子の自家用購入頻度
　④洋菓子の自家用購入単価（商品1個あたり）
　⑤洋菓子の自家用購入場所
　⑥洋菓子の自家用購入における選ぶポイント
（3）デザート類について
　①デザート類の嗜好程度
　②デザート類の自家用購入有無
　③デザート類の自家用購入頻度
　④デザート類の自家用購入単価（商品1個あたり）
　⑤デザート類の自家用購入場所
　⑥デザート類の自家用購入における選ぶポイント
2.ギフト・贈答用の消費動向
（1）贈答・ギフト用の和菓子について
　①贈答・ギフト用和菓子の購入有無
　②贈答・ギフト用和菓子の購入頻度
　③贈答・ギフト用和菓子の購入単価（商品1個あたり）
　④贈答・ギフト用和菓子の購入場所
　⑤贈答・ギフト用和菓子の購入における選ぶポイント
（2）贈答・ギフト用の洋菓子について
　①贈答・ギフト用洋菓子の購入有無
　②贈答・ギフト用洋菓子の購入頻度
　③贈答・ギフト用洋菓子の購入単価（商品1個あたり）
　④贈答・ギフト用洋菓子の購入場所
　⑤贈答・ギフト用洋菓子の購入における選ぶポイント
（3）贈答・ギフト用のデザート類について
　①贈答・ギフト用デザート類の購入有無
　②贈答・ギフト用デザート類の購入頻度
　③贈答・ギフト用デザート類の購入単価（商品1個あたり）
　④贈答・ギフト用デザート類の購入場所
　⑤贈答・ギフト用デザート類の購入における選ぶポイント
（4）ギフト購入の機会について
3.ネット通販での菓子購入実態
（1）購入頻度（最近1年間）
（2）購入価格（1回あたり単価）
（3）インターネット通販で菓子を購入する理由
（4）ネット通販時に利用する購入サイト
（5）ネット通販を利用する際に使用する端末
4.コンビニスイーツの購入実態
（1）各コンビニのオリジナルスイーツの利用頻度（最近1年)
（2）各コンビニスイーツの購入単価
（3）コンビニスイーツのチェーン別評価
（4）各コンビニオリジナルスイーツの評価
　①甘さについて
　②カロリーについて
　③サイズについて
　④価格について
（5）コンビニスイーツを選ぶポイント

第Ⅵ章　注目企業個票

＜製造小売系＞
榮太樓總本鋪、柿安本店、菓匠三全、ケーニヒスクローネ、寿スピリッツ、シャトレーゼ、たねや/クラブハリエ、虎屋、中村屋、B-Rサーティワンアイスクリーム、美十、不二家、麦の穂、文明堂東京、メリーチョコレートカムパニー、モロゾフ、ユーハイム、米屋

＜流通系＞
あわしま堂、井村屋、栄屋乳業、敷島製パン、ドンレミー、フジパン、プレシア、モンテール、山崎製パン、ロピア

＜デザート＞
赤城乳業、江崎グリコ、オハヨー乳業、協同乳業、小岩井乳業、タカナシ乳業、ダノンジャパン、たらみ、チチヤス、日本ルナ、ハーゲンダッツジャパン、フジッコ、マルハニチロ、明治、森永製菓、森永乳業、ヤクルト本社、雪印メグミルク、ロッテ