■掲載内容

本書のポイント

Ⅰ．外食産業の市場動向

１．外食産業の市場動向
　　（１）総市場の推移
　　　　・4期連続で市場は拡大するも、伸び率は鈍化傾向強まる
　　（２）外食産業の市場動向
　　　　・プラス成長維持するも減速感強まり、業態により明暗分かれる
　　　　・値上げが客離れに追い討ち、ファストフード、居酒屋など苦戦続く
　　　　・高額メニューでファミレス、回転すしなど好調
　　　　・コーヒー人気の高まりとくつろぎの空間でフルサービス型カフェが人気に
　　　　・肉食ブームで焼肉、しゃぶしゃぶ、とんかつなど専門業態が堅調
　　　　・「ちょい飲み」が人気に、多様な業態に広がる
　　　　・シニア層、3世代需要などの取り込みに動く外食業界
　　　　・値上げ戦略転換、低価格志向再び強まる
　　　　・コーヒー、チキンに続きドーナツも、コンビニの脅威さらに高まる
　　　　・原材料価格、人件費など高騰が大きな経営圧迫要因に
　　　　・アジア中心に出店拡大、あらゆる事業者が海外目指す
　　（３）外食産業関連統計の動向
　　　　・営業施設数の減少傾向続く外食産業
　　　　・外食に関する消費支出の動向
２．業態別の市場動向
　　（１）洋風ファストフード
　　　　・マックの業績低迷続く一方、堅調に推移するチェーンも
　　（２）和風ファストフード
　　　　・再び強まる低価格志向と和食ブームの追い風で持ち直す
　　（３）ファミリーレストラン
　　　　・高級メニューで堅調維持するも、低価格志向にも対応の動き
　　（４）すし、回転すし、宅配すし
　　　　・高級業態模索続く一方、100円メニューにも再び注力
　　（５）居酒屋、パブ、ビアレストラン
　　　　・回復の糸口見出せず、縮小続く居酒屋市場
　　（６）ディナーレストラン
　　　　・再び高価格業態で客離れ起こるも、ハレの日需要などが増加
　　（７）中華レストラン、ラーメン店
　　　　・市場は堅調維持するも、チェーンによって明暗分かれる
　　（８）うどん・そば店
　　　　・引続き「丸亀製麺」がけん引するも、市場は減速傾向
　　（９）カフェ
　　　　・コーヒー需要の拡大とフルサービス型カフェの復権で市場拡大
　　（10）焼肉店
　　　　・シニアや3世代利用が増える、「肉食ブーム」も後押し
　　（11）ピザ・パスタ店、宅配ピザ
　　　　・頭打ち傾向が続くピザ・パスタ専門業態
　　（12）その他の専門料理店・一般食堂など
　　　　・専門性の高い業態が好調に推移、他業態からの転換増える
　　（13）持ち帰り弁当・惣菜店
　　　　・節約志向に加え内食傾向も追い風、中食市場の拡大続く
　　（14）その他の業態の飲食店

Ⅱ．株式上場企業の経営データ分析

１．調査実施要領
２．97社の合計経営指標
３．業務別経営指標
４．企業別経営指標
　　＜①洋風ファストフード6社＞
　　＜②和風ファストフード10社＞
　　＜③ファミリーレストラン24社＞
　　＜④回転すし・宅配すし・持ち帰りすし8社＞
　　＜⑤居酒屋17社＞
　　＜⑥レストラン・日本料理店18社＞
　　＜⑦ラーメン店9社＞
　　＜⑧持ち帰り弁当・惣菜店5社＞
５．業務別主要経営指標
６．主要経営指標企業別ランキング

Ⅲ．有力企業調査個表

１．主要チェーン企業詳細個表
　　（１）洋風ファストフード
　　　　①日本マクドナルドホールディングス
　　　　②モスフードサービス
　　　　③日本ＫＦＣホールディングス
　　　　④ダスキン
　　（２）和風ファストフード
　　　　①吉野家ホールディングス
　　　　②ゼンショーホールディングス
　　　　③松屋フーズ
　　　　④壱番屋
　　　　⑤大戸屋ホールディングス
　　　　⑥フジオフードシステム
　　（３）ファミリーレストラン
　　　　①すかいらーく
　　　　②ロイヤルホールディングス
　　　　③セブン＆アイ・フードシステムズ
　　　　④サイゼリヤ
　　　　⑤ジョイフル
　　　　⑥サンマルクホールディングス
　　（４）回転すし
　　　　①あきんどスシロー
　　　　②くらコーポレーション
　　　　③元気寿司
　　　　④カッパ･クリエイト
　　（５）居酒屋、パブ、ビアレストラン
　　　　①モンテローザ
　　　　②ワタミ
　　　　③コロワイド
　　　　④大庄
　　　　⑤チムニー
　　（６）ディナーレストラン
　　　　①木曽路
　　　　②梅の花
　　　　③ＷＤＩ
　　（７）中華レストラン・ラーメン店
　　　　①王将フードサービス
　　　　②幸楽苑ホールディングス
　　　　③ハイデイ日高
　　　　④リンガーハット
　　（８）うどん・そば店
　　　　①トリドール
　　　　②はなまる
　　　　③グルメ杵屋
　　（９）カフェ
　　　　①スターバックスコーヒージャパン
　　　　②ドトールコーヒー
　　（10）焼肉店
　　　　①レインズインターナショナル
　　　　②あみやき亭
　　　　③物語コーポレーション
　　（11）ピザ・パスタ店、宅配ピザ
　　　　①フォーシーズ
　　　　②日本レストランシステム
　　（12）持ち帰り弁当・総菜店
　　　　①ロック・フィールド
　　　　②柿安本店
　　　　③オリジン東秀
　　　　④プレナス
２．有力企業調査個表
アークミール、アークランドサービス、アールアンドケーフードサービス、アールティーコーポレーション、アールディーシー、アオキーズコーポレーション、アサヒフードクリエイト、アジアル、アスラポート･ダイニング、アトム、アミノ、アレフ、アントワークス、あさくま、秋吉グループ本部、味の民芸フードサービス、安楽亭、イーケーシー、イートアンド、イオンイーハート、イズミフードサービス、イタリアントマト、イデア、イデアプラス、いいなダイニング、一休、一丁、一蘭、一六堂、井筒まい泉、ウエスト、ヴィアホールディングス、ヴィアン、ヴィドフランス、うかい、歌行燈、ＳＦＰダイニング、エー･ピーカンパニー、エスワイフード、エムグランドフードサービス、江戸一、オーイズミダイニング、オーイズミフーズ、オーディンフーズ、オレンジフードコート、おいしい約束、扇屋コーポレーション、大阪フード、荻野屋、小田急レストランシステム、音羽、カーディナル、カネ美食品、カフェカンパニー、カルラ、かに道楽、かもんフードサービス、かんなん丸、がんこフードサービス、家族亭、関門海、ＫＩＤＳＨＯＬＤＩＮＧＳ、キタカタ、キャニー、キリンシティ、きちり、ぎょうざの満州、北一食品、京樽、喜代村、際コーポレーション、近鉄リテーリング、牛繁ドリームシステム、餃子計画、銀座アスター食品、銀座ルノアール、クリエイトレストランツホールディングス、グラノ２４Ｋ、グリーンズプラネット、グリーンハウスフーズ、グローバルダイニング、グロービートジャパン、沓間水産、ＫＲフードサービス、京阪レストラン、ココスジャパン、コムライン、コメダホールディングス、古市庵、康正産業、神戸屋レストラン、甲羅、小僧寿し、五苑マルシン、五味八珍、subLime、サイプレス、サガミチェーン、サザビーリーグ、サッポロライオン、サトレストランシステムズ、サニーフーヅ、サンエー、サンフードシステム、サンライズサービス、サンローリー、さわやか（ファミリーレストラン）、さわやか（多業態）、札幌海鮮丸、札幌開発、札幌かに本家、三光マーケティングフーズ、三宝、ＪＲ九州フードサービス、ＪＢイレブン、シカゴピザ、シャノアール、シャボンドゥ、ジーテイスト、ジーフード、ジェーシーコムサ、ジェイアール東海フードサービス、ジェイアール西日本フードサービスネット、ジェイアール東日本フードビジネス、ジェイアンドジェイ、ジェイグループホールディングス、ジョリーパスタ、ジローレストランシステム、重光、重光産業、芝寿し、秀穂、庄屋フードシステム、白ハト食品工業、心斎橋ミツヤ、聚楽、叙々苑、スープストックトーキョー、スイートスタイル、スエヒロレストランシステム、スガキコシステムズ、ストロベリーコーンズ、すぎのや、寿司田、ゼストクック、ゼットン、ゼネラルオイスター、ゼンショク、せんざん、西洋フード･コンパスグループ、タニザワフーズ、タリーズコーヒージャパン、ダイタンフード、ダイナック、ダイム、ダイヤモンドダイニング、ダイワエクシード、だん家、太鼓亭、太陽エンタープライズ、田部、玉寿司、チタカインターナショナルフーズ、ちよだ鮨、力の源カンパニー、知久、千房、銚子丸、つばめ、つぼ八、築地すし好、築地寿司清、綱八、テラケン、テンアライド、テンコーポレーション、デリカスイト、天一食品商事、トマトアンドアソシエイツ、トラジ、トリコロール、ドミノ･ピザジャパン、ドリームリンク、ドンク、とり鉄、とんでん、どさんこ、東急グルメフロント、東京一番フーズ、東京會舘、東天紅、東武食品サービス、東和フードサービス、豊田、鳥貴族、道とん堀、なか卯、なだ万、中村屋、南国酒家、南部家敷、ニユートーキヨー、ニューミュンヘン、ニラックス、にっぱん、西鉄プラザ、日本サブウェイ、日本ヒュウマップ、日本レストランエンタプライズ、人形町今半、ハークスレイ、ハチバン、ハブ、バルビバーニ、パートナーズダイニング、はま寿司、華屋与兵衛、浜木綿、早野商亊、阪急産業、阪急阪神レストランズ、半田屋、馬車道、坂東太郎、Ｂ－Ｒサーティーワンアイスクリーム、ヒライ、ビーワイオー、ビッグボーイジャパン、ピーシーエス、ピエトロ、ひな野、ひらまつ、広越、フーズネット、フードワークス、ファーストキッチン、ファイブスター、フアストフードサービス、フェニックス、フクナガ、フジタコーポレーション、フジファミリーフーズ、フライングガーデン、フレッシュネス、フレンドリー、フロジャポン、ブラスアンドカンパニー、ブロンコビリー、プライムリンク、プロントコーポレーション、ふじや、藤一番、富士達、不二家フードサービス、ペッパーフードサービス、ペルゴ、平城苑、聘珍樓、ホットランド、ホリイフードサービス、ポールスター、ポケットフーズ、ポッカクリエイト、ポポラマーマ、ポムフード、豊創フーズ、蓬莱、穂波、本家かまどや、本家さぬきや、マリノ、マリンポリス、マルシェ、マルハンダイニング、曲田商店、丸千代山岡家、万世、Ｍｉｓｕｍｉ、三笠会館、三ツ星レストランシステム、三本コーヒー、三ツ和、美濃吉、美濃吉食品、美々卯、三好野本店、麦の穂、名鉄レストラン、麺食、元廣、ヤマト、焼肉の牛太、山田食品産業、大和フーヅ、ＵＧ宇都宮、ユーアールエー、ユーシーシーフードサービスシステムズ、ゆで太郎システム、ヨシックス、養老乃瀧、横綱、ライドオンエクスプレス、ライフフーズ、ラムラ、利休、理想実業、ＲＥＧＡＯ、レッドロブスタージャパン、ロッテリア、ワイエスフード、ワイズテーブルコーポレーション、ワンダーテーブル、ワンダイニング、若菜、和幸、和幸商事、