■掲載内容

調査結果のポイント

第１章　業務用食品市場の動向

１．業務用食品市場の動向
　　（１）業務用食品を取巻く市場環境と今後の市場予測
　　（２）業務用食品の流通フロー
２．企業動向
　　（１）食品メーカーの動向
　　　　①価格改定の動向
　　　　②メディケア市場への取り組み
　　　　③業務用食品におけるハラール認証取得状況
　　（２）業務用食品専業卸の動向
　　　　①業績ランキング
　　　　②主要な業務用食品専業卸の取り組み
　　　　【主要な業務用食品専業卸の取り組み】
　　　　【総合食品卸の取り組み】
３．関連市場動向
　　（１）外食市場
　　　　①洋風ファストフード
　　　　②和風ファストフード
　　　　③ファミリーレストラン
　　　　④すし、回転すし、宅配すし
　　　　⑤居酒屋、パブ、ビアレストラン
　　　　⑥ディナーレストラン
　　　　⑦中華レストラン、ラーメン店
　　　　⑧うどん・そば店
　　　　⑨カフェ
　　　　⑩焼肉店
　　　　⑪ピザ・パスタ店、宅配ピザ
　　　　⑫その他の専門店・一般食堂など
　　（２）給食市場
　　　　【給食の総市場規模推移（2011～2015年度）】
　　　　【給食サービス企業の給食売上高ランキング】
　　（３）中食（惣菜）市場
　　　　①惣菜の市場規模推移
　　　　【惣菜の商品別市場規模推移（2012～2016年度）】
　　　　【惣菜の販売チャネル別市場規模推移（2012～2016年度）】
　　　　②惣菜の市場構成比（2016年度）
　　　　【惣菜の商品別市場構成比（2016年度）】
　　　　【惣菜の販売チャネル別市場構成比（2016年度）】
　　（４）加工食品市場
　　　　【加工食品　市場規模推移（2010～2015年度）】
　　　　【カテゴリー別市場規模推移】
４．注目市場の動向：介護食・高齢者食・治療食の市場動向
　　（１）人手不足対応の動向
　　　　①概要
　　　　②外食産業、総菜・食品メーカーの人手不足対応策例
　　　　【オートメーション自動化など、AI駆使、IoT】
　　　　【物流センター省力化など】
　　　　【飲食店関連、セルフレジ導入、ロボット調理、勤務時間短縮策など】
　　　　【飲食業、採用に関する施策】
　　　　③人手不足対応で需要が高まる業務用製品の傾向など
　　（２）低糖質（ロカボ）市場の動向
　　　　①概要
　　　　②ロカボについて
　　　　③ロカボ・低糖質商品の例（市販品）
　　　　④ロカボ商品についての企業別動向、商品事例（市販品）
　　　　【ロカボ・低糖質商品を販売しているインターネット通販サイト例】
　　　　⑤業務用食品メーカーの動向
　　（３）ハラール対応の動向
　　　　①概要
　　　　②ムスリム、ハラール、ムスリムフレンドリーの概要
　　　　【ムスリム】
　　　　【非ハラール、ハラームとされる食材】
　　　　【イスラームの教えと生活習慣】
　　　　【ムスリムフレンドリー】
　　　　③ハラールへの取り組み状況
　　　　【企業の福利厚生でのハラール対応例】
　　　　④ハラール認証取得の企業と商品例　一覧
　　　　【主に市販品（BtoC、一般消費者向け商品）】
　　　　【主に業務用（BtoB、一部オンラインショップなどで一般向けに販売している商品等含む）】
　　　　⑤ハラール認証取得などの具体的企業事例
　　　　【菓子】
　　　　【調味料】
　　　　【飲料、酒類】
　　　　【外食】
　　　　【醤油・味噌】
　　　　【肉・加工品】
　　　　【油脂】
　　　　【乳製品】
　　　　【農産物加工品】
　　　　【小麦加工製品、パン、麺類】
　　　　【水産加工品】
　　　　【惣菜・弁当】
　　　　【香料】
　　　　【バイオ】

第２章　品目別市場動向

■カテゴリ別・品目別の市場動向
　　【農水畜産加工品・油脂加工品】
　　【調味料類】
　　【調理品（レトルト食品等）】
　　【調理済み冷凍食品】

■対象品目
農水畜産加工品・油脂加工品
　　（１）ハム類
　　（２）ソーセージ類
　　（３）ナチュラルチーズ
　　（４）プロセスチーズ
　　（５）バター
　　（６）生クリーム
　　（７）マーガリン類
　　（８）加工海苔
　　（９）漬物
調味料類
　　（１０）麺つゆ類
　　（１１）焼肉のたれ類
　　（１２）ソース類
　　（１３）ドレッシング類
　　（１４）マヨネーズ類
　　（１５）発酵調味料
　　（１６）風味調味料
　　（１７）液体風味調味料
調理品
　　（１８）洋風ソース
　　（１９）パスタソース
　　（２０）中華スープ
　　（２１）レトルトスープ
　　（２２）釜飯・炊き込みご飯の素
　　（２３）ふりかけ
冷凍食品
　　（２４）冷凍コロッケ
　　（２５）冷凍ハンバーグ
　　（２６）冷凍カツ
　　（２７）冷凍餃子
　　（２８）冷凍ピザ
　　（２９）冷凍グラタン
　　（３０）冷凍米飯類
　　（３１）冷凍スープ
　　（３２）冷凍パン生地

第３章　メーカー動向・外食およびホテル需要調査

１．調査概要と調査結果
　　（１）調査概要
　　（２）食品メーカーの人手不足対応製品について
　　（３）食品メーカーの低糖質対応製品について
　　（４）食品メーカーのハラール対応製品について
　　（５）外食企業・ホテルの人手不足対応製品需要動向について
　　（６）外食企業・ホテルの低糖質対応製品需要動向について
　　（７）外食企業・ホテルのハラール対応製品需要動向について
２．食品メーカーにおける人手不足対応製品に関する対応状況
　　イカリソース（株）
　　（株）ジェーシー・コムサ
　　（株）髙岡屋
　　ニチフリ食品（株）
　　マリンフード（株）
　　マルハニチロ（株）
　　ミヨシ油脂（株）
　　ヤマキ（株）
　　（株）ヤヨイサンフーズ
　　A社（野菜漬物製造業）
　　B社（肉加工品製造業）
　　C社（調味料製造業）
　　D社（しょう油・食用アミノ酸製造業）
　　E社（野菜漬物製造業）
　　F社（加工海苔製造業）
　　G社（調味料製造業）
３．食品メーカーにおける低糖質製品に関する対応状況
　　（株）髙岡屋
　　マリンフード（株）
　　D社（しょう油・食用アミノ酸製造業）
　　E社（野菜漬物製造業）
　　F社（加工海苔製造業）
４．食品メーカーにおけるハラール製品に関する対応状況
　　オタフクソース（株）
　　ケンコーマヨネーズ（株）
　　（株）髙岡屋
　　マリンフード（株）
　　よつ葉乳業（株）
　　D社（しょう油・食用アミノ酸製造業）
　　E社（野菜漬物製造業）
　　F社（加工海苔製造業）
５．外食企業・ホテルの人手不足対応製品に対する需要状況
　　アークランドサービスホールディングス（株）
　　（株）アトム
　　（株）エー・ピーカンパニー
　　（株）大木家
　　（株）グルメ杵屋
　　（株）神戸屋レストラン
　　（株）幸楽苑ホールディングス
　　（株）コロワイドＭＤ
　　（株）ダイナック
　　タニザワフーズ（株）
　　（株）トリドールホールディングス
　　（株）ニッコクトラスト
　　（株）日総
　　日本ケンタッキー・フライド・チキン（株）
　　（株）ハイデイ日高
　　（株）ペッパーフードサービス
　　（株）ミヤチク
　　リンガーハットジャパン（株）
　　H社（総菜製造販売）
　　I社（レストランチェーン店）
　　J社（レストランチェーン店）
　　K社（レストランチェーン店）
　　L社（居酒屋チェーン店）
　　（株）アメイズ
　　藤田観光（株）
６．外食企業・ホテルの低糖質製品に対する需要状況
　　（株）グルメ杵屋
　　（株）神戸屋レストラン
　　（株）すかいらーく
　　西洋フード・コンパスグループ（株）
　　（株）力の源ホールディングス
　　（株）ハイデイ日高
　　M社（ファストフードチェーン店）
　　（株）ペッパーフードサービス
　　（株）松富士食品
　　（株）物語コーポレーション
　　H社（総菜製造販売）
　　I社（レストランチェーン店）
　　J社（レストランチェーン店）
　　（株）アメイズ
　　（株）ＫＰＧ ＨＯＴＥＬ＆ＲＥＳＯＲＴ
　　京王プラザホテル
７．外食企業・ホテルのハラール製品に対する需要状況
　　（株）グルメ杵屋
　　（株）神戸屋レストラン
　　西洋フード・コンパスグループ（株）
　　（株）ニッコクトラスト
　　（株）ハイデイ日高
　　H社（総菜製造販売）
　　I社（レストランチェーン店）
　　J社（レストランチェーン店）
　　ウェスティン都ホテル京都
　　ホテルグランヴィア大阪
　　ホテルグランヴィア京都
　　京王プラザホテル
　　シェラトン都ホテル大阪
　　ヒルトン東京お台場
　　ホテルモントレ京都

第４章　企業個票

【食品メーカー】
　　味の素
　　味の素冷凍食品
　　オタフクソース
　　キユーピー
　　テーブルマーク
　　ニチレイフーズ
　　日東ベスト
　　日本水産
　　日本食研
　　日本ハム
　　Mizkan
　　明治
　　森永乳業
　　ヤヨイサンフーズ
【業務用食品専業卸】
　　尾家産業（株）
　　（株）久世
　　（株）サトー商会
　　髙瀬物産（株）
　　東亜商事（株）
　　（株）トーホーフードサービス
　　（株）ヤグチ