■掲載内容

調査のポイント

1.市場動向
2.企業動向
3.展望と課題

第Ⅰ章　マーケットの現状と将来展望

１．メディカル給食、在宅配食サービスの市場概念
２．対象患者数、対象高齢者数の予測
３．市場環境の変化
　　１)生活習慣病は日本人の死亡率上位
　　２)制度開始9年のメタボ健診、ルール運用の弾力化で実施率向上狙う
　　３)人口減少時代と超高齢社会の見通し
　　４)拡大続く医療財政、介護保険財政
　　５)病院数減少と入院期間の短縮化
　　６）特養、老健は微増、有料老人ホームとサ高住が堅調
　　７）NST加算開始から7年経過、その影響は
　　８）高齢化が後押しする流動食市場
　　９）厚生労働省が在宅配食推進にガイドライン
　　１０）農林水産省が普及推進する『スマイルケア食』
　　１１）労働力不足をセントラルキッチン、加工食品が補う
　　１２）食生活に対し高い意識を持つシニア世代
　　１３）シニアは調理が面倒だから配食サービスを利用
　　１４）日本メディカル給食協会の給食サービス実施状況
　　１５）医療関連サービス実態調査の給食委託数値
４．メディカル給食、在宅配食サービスの現状
　　１）市場概況
　　２）総市場規模推移（2012～2016年度）
　　３）メディカル給食、在宅配食サービスの市場構成比変化（2012／2016年度比）
　　４）マーケットの問題点と課題
５．メディカル給食、在宅配食サービスの将来展望
　　１）2021年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2017～2021年度）
　　３）分野別市場構成比の予測（2016／2021年度比）

第Ⅱ章　病院給食マーケットの現状と展望

１．病院給食の現状と外部委託状況
２．病院給食市場の参入企業動向
３．市場規模推移（2012～2016年度）
　　１）全体市場（患者給食、職員給食）
　　２）委託市場
４．参入企業シェア（受託市場）
５．病院給食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）人手不足への対応
　　８）物流対策
　　９）今後の市場戦略
６．病院給食市場の問題点と課題
７．病院給食市場の展望
　　１）2021年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2017～2021年度）

第Ⅲ章　高齢者施設給食マーケットの現状と展望

１．高齢者施設給食の現状と外部委託状況
２．高齢者施設給食市場の参入企業動向
３．市場規模推移（2012～2016年度）
　　１）全体市場
　　２）委託市場
４．参入企業シェア（受託市場）
５．高齢者施設給食有力参入企業の企業戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）人手不足への対応
　　８）物流対策
　　９）今後の市場戦略
６．高齢者施設給食市場の問題点と課題
７．高齢者施設給食市場の展望
　　１）2021年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2017～2021年度）

第Ⅳ章　在宅配食マーケットの現状と展望

１．惣菜宅配マーケットにおける在宅配食サービスの位置付け
２．在宅配食サービスの現状（市場概況）
３．在宅配食サービス市場の参入企業動向（新規参入パターン）
４．市場規模推移（2012～2016年度）
５．参入企業シェア
６．在宅配食サービス有力参入企業の戦略分析
　　１）事業パターンと運営システム
　　２）調理加工方法
　　３）メニューの状況
　　４）食材仕入状況
　　５）営業状況
　　６）鮮度維持・安全管理対策
　　７）人手不足への対応
　　８）物流対策
　　９）今後の市場戦略
７．在宅配食サービス市場の問題点と課題
８．在宅配食サービス市場の展望
　　１）2021年の市場見通し
　　２）市場規模予測（2017～2021年度）
９．急成長する冷凍宅配食市場

第Ⅴ章　メディカル給食における加工食品の現状と展望

１．メディカル給食における加工食品の使用背景
２．メディカル給食における加工食品の使用状況
３．メディカル給食における加工食品の流通フロー
４．加工食品メーカーの製品動向
５．加工食品メーカーの対応状況と課題
６．メディカル給食市場における加工食品の展望

第Ⅵ章　病院、特養、老健における食事実態調査

回答属性
1．施設の種類
2．入院・入所者の介護レベル
3．食事の提供方法
4．食事の外部委託状況
　　１）食事の外部委託状況
　　２）食事の外部委託業者
　　３）食事を外部委託した理由
5．食事メニューについて
　　１）食事メニュー数と治療食、介護食構成比
　　　　①食事メニュー数
　　　　②治療食、介護食の構成比
　　２）食事のメニュー別構成比
6．おやつ（3食以外）を提供している場合の目的
7．提供している郷土料理
8．食材について
　　１）使用している『地域食材』
　　２）『地域食材』を使用する理由
9．介護食品、治療食品の使用状況
　　１）使用の有無
　　２）使用している場合のメーカー名
　　３）介護食品、治療食品の使用理由
　　４）介護食品、治療食品の使用上の問題点
　　５）介護食品、治療食品の今後の使用意向
　　６）介護食品、治療食品の今後の使用意向の理由
10．食事に対する問題点
11．食事についての今後の予定
12．在宅患者、在宅高齢者への栄養対応について
　　１）退院時や退所時に実施している栄養指導
　　２）既製品の『介護食品、治療食品』の使用を推奨する場合の理由

第Ⅶ章　有力参入企業の個別実態(33社)

株式会社あおもりコープフーズ
　　～CKはHACCP対応、医療生協と購買生協の共同事業～

一冨士フードサービス株式会社
　　～採用環境の良い業種・地区に注力、保育所・その他福祉施設が大幅伸長～

イフスコヘルスケア株式会社
　　～人手不足エリアを避け受託、高齢者施設・保育所給食が伸長～

株式会社魚国総本社
　　～『3S経営』で、お客様、従業員、社会から信頼される企業へ～

エームサービス株式会社
　　～健康経営を掲げ、「食」から日本の未来を支える～

大阪いずみ市民生活協同組合
　　～7期目を終え、夕食宅配事業は売上11.5億円超に～

クックデリ株式会社
　　～調理済み冷凍食品を高齢者施設向けに販売～

株式会社グリーンハウス
　　～有料老人ホームでも「ゲストシェフイベント」が好評～

生活協同組合コープこうべ
　　～事業開始から6年経過、1日8,400食を配食～

四国医療サービス株式会社
　　～受託給食、食材販売にセントラルキッチンが大活躍～

シダックスフードサービス株式会社
　　～「やわらかマザーフード」で高齢者施設給食を省力化～

株式会社シニアライフクリエイト
　　～高齢者施設で調理済食品「特助くん」の需要高まる～

株式会社ジョイント
　　～冷凍病態食「けんたくん」、機軸は個人向け宅配～

株式会社シルバーライフ
　　～「まごころ弁当」「配食のふれ愛」は月間約130万食～

西洋フード・コンパスグループ株式会社
　　～ハイグレードの有料老人ホーム受託に注力～

株式会社ナリコマエンタープライズ
　　～1日150,000食、高齢者施設給食に強み～

株式会社日米クック
　　～東京事務所を設置、介護系の受託を目指す～

株式会社ニッコクトラスト
　　～CK活用と現場手作り併用でモチベーションをアップ～

日清医療食品株式会社
　　～病院、老健、特養の主要3施設に注力～

日本ケータリング株式会社
　　～愛知県下№1、地域に根差したセントラルキッチン～

日本ゼネラルフード株式会社
　　～「一手間、一工夫を凝らした手作り料理」を訴える～

株式会社はーと＆はあとライフサポート
　　～治療食配食に強み、介護食等のカタログ販売を開始～

ハーベスト株式会社
　　～高齢者施設、社会福祉施設の受託を目指す～

富士産業株式会社
　　～メディカル給食に特化、安定成長軌道～

株式会社ベスト
　　～ソフト食『まろやか食専科』の生産量は月間30万食～

マルハニチロ株式会社
　　～常食から軟菜食まで活用できる「みんなの献立」を推奨～

有限会社みやぎ保健企画
　　～セントラルキッチン事業で治療食にも対応～

メーキュー株式会社
　　～CPU・CK活用で、2025年までに売上高100億円目指す～

株式会社メフォス
　　～事業部毎の得意分野に注力、学校給食が伸長～

株式会社ヤヨイサンフーズ
　　～業務用やわらか食「ソフリ」が順調に推移～

株式会社LEOC
　　～正社員・契約社員で80歳定年制を導入～

株式会社レパスト
　　～在宅配食は新企画を投入～

ワタミ株式会社
　　～1日平均22万8,000食、配食数は下げ止まる～

第Ⅷ章　メディカル給食、在宅配食関連企業名鑑（328社）

企業簡易個表

第Ⅸ章　参考資料

社団法人日本メディカル給食協会会員名簿
日本医療福祉セントラルキッチン協会会員名簿
日本介護食品協議会加盟企業