調査のポイント

１．市場動向
２．企業動向
３．展望と課題

第Ⅰ章　注目業界動向

１．変化する4兆7,000億円の給食市場
２．給食施設数の増減傾向と市場背景
３．多様化する給食市場・企業（M&A、海外展開、異業種参入）
４．人手不足で加工食品とCKに注目集まる
５．見直し必要な産業給食とメディカル給食の公的負担
６．注目集める学校給食、幼稚園・保育所給食
７．在宅高齢者の栄養管理ガイドラインの設置
８．注目集める配食サービス、生協、外食が本格参入
９．ＮＳＴで栄養管理の重要性を認識
１０．嚥下食、咀嚼困難者食の市場は堅調推移
１１．新たに生まれた介護予防食の概念
１２．コスト削減に貢献する食材調達企業

第Ⅱ章　マーケットの現状分析と展望

１．全体市場（2013～2017年度）～高齢者と事業所向けが市場を牽引
　　１）給食の総市場規模推移（2013～2017年度）～前年対比101.6％、4兆7,219億円に
　　２）給食の分野別市場構成比（2017年度）～景気回復で事業所対面給食が伸長
　　３）給食の地域別市場構成比（2017年度）～関東が32.9％で最大
　　４）給食サービス企業シェア（2017年度）～上位20社で23％
　　５）給食市場の拡大要因と阻害要因～様々に交錯
　　６）今後の市場見通し～産業構造と人口構成が給食市場に影響
　　７）給食の総市場規模予測(2018～2022年度) ～5兆円を超える市場に
２．事業所対面給食～市場は回復、前年比102.3％
　　１）市場動向
　　２）参入企業動向
　　３）市場規模推移（2013～2017年度）
　　４）現状の問題点と課題
　　５）今後の市場見通し
　　６）市場規模予測（2018～2022年度）
３．弁当給食～事業所向けを高齢者向けがカバーし市場は微増
　　１）市場動向
　　２）参入企業動向
　　３）市場規模推移（2013～2017度）
　　４）現状の問題点と課題
　　５）今後の市場見通し
　　６）市場規模予測（2018～2022年度）
４．病院給食～病床数減少の中、委託率は上昇
　　１）市場動向
　　２）参入企業動向
　　３）市場規模推移（2013～2017年度）
　　４）現状の問題点と課題
　　５）今後の市場見通し
　　６）市場規模予測（2018～2022年度）
５．高齢者施設給食～市場規模は堅調推移、9,300億円超
　　１）市場動向
　　２）参入企業動向
　　３）市場規模推移（2013～2017年度）
　　４）現状の問題点と課題
　　５）今後の市場見通し
　　６）市場規模予測（2018～2022年度）
６．学校給食～民間委託が鈍化も、今後数年で50％超に
　　１）市場動向
　　２）参入企業動向
　　３）市場規模推移（2013～2017年度）
　　４）現状の問題点と課題
　　５）今後の市場見通し
　　６）市場規模予測（2018～2022年度）
７.幼稚園・保育所給食～制度変更と新設増で保育所が注目集める
　　１）市場動向
　　２）参入企業動向
　　３）市場規模推移（2013～2017年度）
　　４）現状の問題点と課題
　　５）今後の市場見通し
　　６）市場規模予測（2018～2022年度）

第Ⅲ章　有力給食サービス企業の市場戦略分析

１．給食事業の方針と展開パターン（事業スキーム）
２．調理加工方法とCKの設置状況
３．メニュー開発と食材調達、物流対策
４．営業状況（営業体制、注力地域・ユーザー）
５．鮮度維持・安全管理対策、人材教育方法
６．海外展開（日系企業のサポート、海外法人設立）
７．今後の市場戦略

第Ⅳ章　有力給食サービス企業の個別実態（30社）

あおもりコープフーズ
　　～CK/SK方式で生産性向上、食数増加に向け人材育成～

一冨士フードサービス
　　～メディカル・シルバー、保育所給食が産業給食をカバー～

イフスコヘルスケア
　　～高齢者施設給食が構成比を高め、保育所給食が伸長～

魚国総本社
　　～ASPを積極活用、自然農園とも複数契約～

エームサービス
　　～健康経営支援に加え、スポーツ選手の栄養サポートにも一日の長～

NECライベックス
　　～グループ外事業所に加え、学校と保育所を強化～

グリーンハウス
　　～社員の健康作りを推進、受託先でも健康メニューを充実～

シダックスフードサービス
　　～トータルアウトソーシングの受託でグループシナジー高める～

シニアライフクリエイト
　　～やわらか弁当を強化、人手不足で特助くんが拡大～

シルバーライフ
　　～製造から配達を一気通貫、連携強化で企業価値を向上～

玉子屋
　　～効率的なマネジメントで、1食450円を維持～

東洋食品
　　～学校給食の専門企業、追い風を受け業績拡大～

東洋食品フードサービス
　　～事業分割により主にメディカル給食、保育所給食を受託～

ナリコマエンタープライズ
　　CK食材活用、高齢者施設に特化～

日米クック
　　～創業65周年を迎え、新たな取り組みを強化～

ニッコクトラスト
　　～学校給食と保育所給食が伸長～

日清医療食品
　　～ISO26000による企業統治を推進～

日総
　　～有料老人ホーム、サ高住が好調、リージョナルトップとして道内で総合展開～

日本ゼネラルフード
　　～次の50年を見据え新本社へ移転、研究開発設備など拡充～

ハーベスト
　　～学校給食が伸長、学校給食専門企業を設立～

ファンズエーピー
　　～給食会社の共同仕入れ会社、加盟社の売上高総計は6,400億円～

富士産業
　　～F/Lコストが上昇する中、高レベルの人材を育成～

ベスト
　　～地元密着で給食事業を総合展開、配食は1日800食～

ミールケア
　　～首都圏中心に幼稚園・保育所給食が堅調～

メーキュー
　　～高齢者施設給食と学校給食が業績牽引～

メフォス
　　～学校給食、保育所給食が二桁成長～

幼稚園給食
　　～保育所5ヶ所、幼稚園「認定こども園」13ヶ所で園内調理へ～

ＬＥＯＣ
　　～コミュニケーション充実、定年延長や様々な施策で離職率低減～

レパスト
　　～多様な人材施策で雇用の安定図る～

ワタミ（宅食事業）
　　～宅食事業は23万3,000食／日に～

第Ⅴ章　全国給食サービス企業名鑑（570社）