本書のポイント

Ⅰ．外食産業の市場動向

１．外食産業の市場動向
　　（１）総市場の推移
　　　　・6年連続のプラス成長で過去最高の水準を更新
　　（２）外食産業の市場動向
　　　　・ファストフード回復して市場をけん引、一方で業態により明暗分かれる
　　　　・マクドナルドが復活、回転すしも好調を維持
　　　　・価格戦略転換進む、低価格志向強まる一方で品質重視の傾向も
　　　　・とんかつ、天ぷら、焼き鳥など専門業態が好調に推移
　　　　・シニア層、3世代需要などの取り込みに動く外食業界
　　　　・新たな需要開拓目指し、健康食・機能性食品などの展開も
　　　　・「ちょい飲み」人気続く一方、居酒屋の苦戦続く
　　　　・コーヒー人気の高まりとくつろぎの空間でフルサービス型カフェが人気に
　　　　・シェアリングデリバリーで再び宅配強化の動き
　　　　・原材料価格、人件費などの高騰が大きな経営圧迫要因に
　　　　・アジア中心に出店拡大、あらゆる事業者が海外目指す
　　（３）外食産業関連統計の動向
　　　　・営業施設数の減少傾向続く外食産業
　　　　・外食に関する消費支出の動向
２．業態別の市場動向
　　（１）洋風ファストフード
　　　　・ハンバーガーチェーンがけん引、再びプラス成長続く
　　（２）和風ファストフード
　　　　・再び強まる低価格志向と和食ブームの追い風で持ち直す
　　（３）ファミリーレストラン
　　　　・高級メニューで堅調維持するも、低価格志向にも対応の動き
　　（４）すし、回転すし、宅配すし
　　　　・100円メニューに再び注力、スシローと元気統合で再編加速へ
　　（５）居酒屋、パブ、ビアレストラン
　　　　・縮小続く居酒屋市場、総合居酒屋の苦戦続く
　　（６）ディナーレストラン
　　　　・再び高価格業態で客離れ起こるも、ハレの日需要などが増加
　　（７）中華レストラン、ラーメン店
　　　　・市場は堅調維持するも、チェーンによって明暗分かれる
　　（８）うどん・そば店
　　　　・引き続き「丸亀製麺」がけん引するも、市場は飽和感強まる
　　（９）カフェ
　　　　・コーヒー需要の拡大とフルサービス型カフェの復権で市場拡大
　　（10）焼肉店
　　　　・シニアや3世代利用が増える、「肉食ブーム」も後押し
　　（11）その他の専門業態・食堂など
　　　　・専門性の高い業態が好調に推移、他業態からの転換増える
　　（12）持ち帰り弁当・惣菜店
　　　　・節約志向に加え内食傾向も追い風、中食市場の拡大続く
　　（13）その他の業態の飲食店

Ⅱ．株式上場企業の経営データ分析

１．調査実施要領
２．103社の合計経営指標
３．業務別経営指標
４．企業別経営指標
　　＜①洋風ファストフード 5社＞
　　＜②和風ファストフード 9社＞
　　＜③ファミリーレストラン 11社＞
　　＜④回転すし・宅配すし・持ち帰りすし 7社＞
　　＜⑤居酒屋 28社＞
　　＜⑥レストラン・日本料理店 15社＞
　　＜⑦ラーメン店 10社＞
　　＜⑧うどん・そば 3社＞
　　＜⑨カフェ 4社＞
　　＜⑩焼肉・ステーキ 6社＞
　　＜⑪持ち帰り弁当・総菜店 5社＞
５．業務別主要経営指標
６．主要経営指標企業別ランキング

Ⅲ．有力企業調査個表

１．主要チェーン企業詳細個表
　　（１）洋風ファストフード
　　　　①日本マクドナルドホールディングス
　　　　②モスフードサービス
　　　　③日本ＫＦＣホールディングス
　　　　④ダスキン
　　（２）和風ファストフード
　　　　①吉野家ホールディングス
　　　　②ゼンショーホールディングス
　　　　③松屋フーズ
　　　　④壱番屋
　　　　⑤アークランドサービスホールディングス
　　　　⑥大戸屋ホールディングス
　　　　⑦フジオフードシステム
　　（３）ファミリーレストラン
　　　　①すかいらーくホールディングス
　　　　②ロイヤルホールディングス
　　　　③サイゼリヤ
　　　　④セブン＆アイ･フードシステムズ
　　　　⑤ジョイフル
　　　　⑥サンマルクホールディングス
　　　　⑦ブロンコビリー
　　（４）回転すし
　　　　①スシローグローバルホールディングス
　　　　②くらコーポレーション
　　　　③カッパ･クリエイト
　　　　④元気寿司
　　（５）居酒屋、パブ、ビアレストラン
　　　　①モンテローザ
　　　　②コロワイド
　　　　③ワタミ
　　　　④大庄
　　　　⑤チムニー
　　　　⑥鳥貴族
　　（６）ディナーレストラン
　　　　①木曽路
　　　　②梅の花
　　　　③ＷＤＩ
　　（７）中華レストラン・ラーメン店
　　　　①王将フードサービス
　　　　②幸楽苑ホールディングス
　　　　③ハイデイ日高
　　　　④リンガーハット
　　（８）うどん・そば店
　　　　①トリドールホールディングス
　　　　②はなまる
　　　　③グルメ杵屋
　　（９）カフェ
　　　　①スターバックス コーヒー ジャパン
　　　　②ドトール･日レスホールディングス
　　　　③コメダホールディングス
　　（10）焼肉店
　　　　①レインズインターナショナル
　　　　②物語コーポレーション
　　　　③あみやき亭
　　（11）その他
　　　　①フォーシーズ
　　　　②クリエイト･レストランツ･ホールディングス
　　　　③ペッパーフードサービス
　　（12）持ち帰り弁当・総菜店
　　　　①プレナス
　　　　②ロック･フィールド
　　　　③柿安本店
　　　　④オリジン東秀
２．有力企業調査個表
　　・アークミール
　　・アールアンドケーフードサービス
　　・アール･ティー･コーポレーション
　　・アールディーシー
　　・アサヒフードクリエイト
　　・アジアル
　　・アスラポート
　　・アスラポート･ダイニング
　　・アトム
　　・アミノ
　　・アレフ
　　・アントワークス
　　・あさくま
　　・秋吉グループ本部
　　・味の民芸フードサービス
　　・安楽亭
　　・イーストン
　　・イートアンド
　　・イオンイーハート
　　・イズミ･フード･サービス
　　・イタリアントマト
　　・イデア
　　・イデアプラス
　　・いいなダイニング
　　・一蘭
　　・一六堂
　　・一家ダイニングプロジェクト
　　・一休
　　・一丁
　　・井筒まい泉
　　・ウエスト
　　・ヴィア･ホールディングス
　　・ヴィアン
　　・ヴィ･ド･フランス
　　・うかい
　　・歌行燈
　　・ＳＲＳホールディングス
　　・ＳＦＰホールディングス
　　・エー･ピーカンパニー
　　・エスエルディー
　　・エスワイフード
　　・エフディーアール
　　・エムグランドフードサービス
　　・江戸一
　　・オーイズミダイニング
　　・オーイズミフーズ
　　・オーディンフーズ
　　・オレンジフードコート
　　・おいしい約束
　　・扇屋東日本
　　・大阪フード
　　・荻野屋
　　・小田急レストランシステム
　　・音羽
　　・俺の
　　・カネ美食品
　　・カフェ・カンパニー
　　・カルネヴァーレ
　　・カルラ
　　・かに道楽
　　・かんなん丸
　　・がんこフードサービス
　　・家族亭
　　・関門海
　　・ＫＩＤＳ ＨＯＬＤＩＮＧＳ
　　・キタカタ
　　・キャニー
　　・キリンシティ
　　・きちり
　　・ぎょうざの満州
　　・北一食品
　　・京樽
　　・喜代村
　　・際コーポレーション
　　・近鉄リテーリング
　　・牛繁ドリームシステム
　　・餃子計画
　　・銀座アスター食品
　　・銀座ルノアール
　　・グラノ２４Ｋ
　　・グリーンズプラネット
　　・グリーンハウスフーズ
　　・グローバルダイニング
　　・グロービート・ジャパン
　　・串カツ田中ホールディングス
　　・沓間水産
　　・ＫＲフードサービス
　　・京阪レストラン
　　・ココスジャパン
　　・コムライン
　　・ゴリップ
　　・古市庵
　　・康正産業
　　・神戸屋レストラン
　　・甲羅
　　・小僧寿し
　　・五苑マルシン
　　・五味八珍
　　・subLime
　　・サイプレス
　　・サガミチェーン
　　・サザビーリーグ
　　・サッポロライオン
　　・サニーフーヅ
　　・サンエー
　　・サンパーク
　　・サンライズサービス
　　・さわやか（ファミリーレストラン）
　　・さわやか（多業態）
　　・札幌海鮮丸
　　・札幌開発
　　・札幌かに本家
　　・三光マーケティングフーズ
　　・三宝
　　・ＪＲ九州フードサービス
　　・ＪＢイレブン
　　・シカゴピザ
　　・シャノアール
　　・シャボンドゥ
　　・シンエーフーヅ
　　・ジー・テイスト
　　・ジェーシー・コムサ
　　・ジェイアール東海フードサービス
　　・ジェイアール西日本フードサービスネット
　　・ジェイアール東日本フードビジネス
　　・ジェイグループホールディングス
　　・ジョリーパスタ
　　・ジローレストランシステム
　　・重光
　　・重光産業
　　・芝寿し
　　・秀穂
　　・白ハト食品工業
　　・心斎橋ミツヤ
　　・十徳
　　・聚楽
　　・叙々苑
　　・スープストックトーキョー
　　・スイートスタイル
　　・スエヒロレストランシステム
　　・スガキコシステムズ
　　・ストロベリーコーンズ
　　・すぎのや
　　・寿司田
　　・セントラルホールディングス
　　・ゼストクック
　　・ゼットン
　　・ゼネラル･オイスター
　　・ゼンショク
　　・タニザワフーズ
　　・タリーズコーヒージャパン
　　・ダイタンフード
　　・ダイナック
　　・ダイム
　　・ダイワエクシード
　　・だるま
　　・だん家
　　・大将軍
　　・太陽エンタープライズ
　　・田部
　　・玉寿司
　　・第一興商
　　・チタカ･インターナショナル･フーズ
　　・ちよだ鮨
　　・力の源ホールディングス
　　・知久
　　・千房
　　・銚子丸
　　・つばめ
　　・つぼ八
　　・築地すし好
　　・築地寿司清
　　・綱八
　　・ＤＤホールディングス
　　・テラケン
　　・テンアライド
　　・テンコーポレーション
　　・デリカスイト
　　・天一食品商事
　　・トマトアンドアソシエイツ
　　・トラジ
　　・トリコロール
　　・ドミノ･ピザ ジャパン
　　・ドリームリンク
　　・ドンク
　　・とんでんホールディングス
　　・どうとんぼり神座
　　・東急グルメフロント
　　・東京一番フーズ
　　・東京會舘
　　・東天紅
　　・東武食品サービス
　　・東和フードサービス
　　・豊田
　　・道とん堀
　　・なか卯
　　・なだ万
　　・南国酒家
　　・南部家敷
　　・ニユートーキヨー
　　・ニューミュンヘン
　　・ニラックス
　　・にっぱん
　　・西鉄プラザ
　　・日本サブウェイ
　　・日本ピザハット
　　・日本ヒュウマップ
　　・日本レストランエンタプライズ
　　・人形町今半
　　・ハークスレイ
　　・ハチバン
　　・ハブ
　　・バルビバーニ
　　・パートナーズダイニング
　　・はなまる
　　・はま寿司
　　・華屋与兵衛
　　・浜木綿
　　・早野商亊
　　・阪急阪神レストランズ
　　・半田屋
　　・馬車道
　　・坂東太郎
　　・Ｂ－Ｒ サーティーワンアイスクリーム
　　・ヒライ
　　・ビースマイルプロジェクト
　　・ビー･ワイ･オー
　　・ピーシーエス
　　・ビッグボーイジャパン
　　・ピエトロ
　　・ひらまつ
　　・広越
　　・フーズネット
　　・フードプラス･ホールディングス
　　・フードリーム
　　・フードワークス
　　・ファーストキッチン
　　・ファイブグループ
　　・ファイブスター
　　・フアスト･フード･サービス
　　・フェニックス
　　・フクナガ
　　・フジタコーポレーション
　　・フジファミリーフーズ
　　・フライングガーデン
　　・フラット･フィールド･オペレーションズ
　　・フレッシュネス
　　・フレンドリー
　　・フロジャポン
　　・ブラスアンドカンパニー
　　・プロントコーポレーション
　　・ふじや
　　・富士達
　　・不二家フードサービス
　　・ベイクルーズ
　　・ペルゴ
　　・平城苑
　　・聘珍樓
　　・ホットランド
　　・ホリイフードサービス
　　・ポールスター
　　・ポケットフーズ
　　・ポッカクリエイト
　　・ポポラマーマ
　　・ポムフード
　　・豊創フーズ
　　・蓬莱
　　・穂波
　　・本家かまどや
　　・マリノ
　　・マリンポリス
　　・マルシェ
　　・マルハンダイニング
　　・曲田商店
　　・丸千代山岡家
　　・万世
　　・Ｍｉｓｕｍｉ
　　・三笠会館
　　・三ツ星レストランシステム
　　・三本コーヒー
　　・三ツ和
　　・美濃吉
　　・美濃吉食品
　　・美々卯
　　・三好野本店
　　・麦の穂
　　・名鉄レストラン
　　・麺食
　　・元廣
　　・ヤマト
　　・焼肉の牛太
　　・山田食品産業
　　・大和フーヅ
　　・ユーアールエー
　　・ユーシーシーフードサービスシステムズ
　　・ユナイテッド＆コレクティブ
　　・ゆで太郎システム
　　・ヨシックス
　　・養老乃瀧
　　・横綱
　　・ライドオンエクスプレスホールディングス
　　・ライフフーズ
　　・ラムラ
　　・利久
　　・ＲＥＧＡＯ
　　・レッドロブスタージャパン
　　・ロッテリア
　　・ワイエスフード
　　・ワイズテーブルコーポレーション
　　・ワンダーテーブル
　　・ワン･ダイニング
　　・和幸
　　・和幸商事