拡大するサステナブルフード市場の現状と将来展望 ～持続可能な農畜水産物（市場分析編）～
本調査レポートは、国内におけるサステナブルフード市場の動向と今後の方向性を調査・分析することにより、市場の現状把握と将来性を展望することを目的として実施する。
なお、本調査レポートにおけるサステナブルフード市場には、農産物（オーガニック農産物（有機JAS）、植物工場産野菜）、畜産物（アニマルウェルフェア畜産物（アニマルウェルフェア認証等））、代替肉（植物由来肉・培養肉）、水産物（陸上養殖、認証水産物（MSC、ASC、MEL等）、等が含まれる。
発刊日
2024/02/29
体裁
A4 / 237頁
資料コード
C65122500
PDFサイズ
19.3MB
PDFの基本仕様
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※紙媒体で資料をご利用される場合は、書籍版とのセット購入をご検討ください。書籍版が無い【PDF商品のみ】取り扱いの調査資料もございますので、何卒ご了承ください。
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カテゴリ
調査資料詳細データ
調査概要
調査結果サマリー
資料ポイント
調査目的：当調査は、国内におけるサステナブルフード市場の動向と今後の方向性を調査・分析することにより、市場の現状把握と 2030 年の将来性を展望することを目的として実施した。
調査対象商品：
・農産物（オーガニック農産物（有機 JAS）、植物工場産野菜）
・畜産物（アニマルウェルフェア畜産物（アニマルウェルフェア認証等））
・代替肉（植物由来肉、培養肉）
・水産物（陸上養殖、認証水産物（MSC、ASC、MEL 等））
調査対象先：
・サステナブルフード取扱い企業・団体
・農林水産省、業界団体、業界誌
調査項目：目次参照
調査期間：2024年1月～2024年2月
調査方法：弊社専門研究員による直接面接取材及び電話、メールによる間接調査、文献調査
サステナブルフード市場に関する調査を実施（2024年）
2023年のサステナブルフードの市場規模は1,722億円
～持続可能性に配慮した食料生産や消費活動が求められる中、環境に配慮し、持続可能な生産方法で作られた農産物・畜産物・水産物が注目を集める～
- サステナブルフードにおける認証制度の概要や取組動向を掲載
- サステナブルフード市場の参入企業動向、取組状況を掲載
- サステナブルフードの市場規模（2021～2030年）と将来展望を掲載
リサーチ内容
1章 サステナブルフードが求められる背景
1．サステナブルフードの概要
(1)サステナブルフードとは
①高まる持続可能性への関心
②サステナブルフードとは
(2)サステナブルフードが注目される背景
～人口増加や気候変動を受け食の持続可能性が注目～
①世界人口の増加に伴う食料需要の増加
～急激な人口増加を受け需要量急増～
②世界の水産・養殖の動向
③畜産の環境への影響
④日本における農林水産分野の温室効果ガス排出量
⑤エシカル消費意識の高まり
2．サステナブルフードにおける認証
(1)オーガニック農産物の検査認証制度
①検査認証制度創設の経緯
②検査認証制度の仕組み
(2)オーガニック農産物の日本農林規格
①制定の経緯
②日本農林規格の内容
(3)オーガニック（有機）食品の輸出入について
(4)日本における有機ほ場の推移（2012～2021年）
(5)GAP（農業生産工程管理）
(6)植物工場の認証制度
～植物工場にJAS 品質管理を認証、GLOBAL G.A.Pの認証取得が加速～
(7)ASC認証・MSC認証、MEL（Marine Eco-Label Japan）認証
①水産エコラベル誕生の経緯
②世界水産物持続可能性イニシアチブ（GSSI）の承認を受けた
漁業・養殖認証スキーム
(8)大豆ミート食品類JAS、ベジタリアン・ヴィーガンJASの規格制定
(9)プラントベース食品表示の明確化
～適切で分かりやすい表示で、市場の広がりに寄与～
(10)海外の動向 ～行政・企業等のサステナブルな取り組み事例～
①気候変動枠組条約締約国会議（COP）
～エネルギー転換だけでなく、食料システムの変革や海洋が直面する問題への取り組みへ～
②植物工場に関するSDGｓ（Sustainable Development Goals）ターゲット
～持続可能性に配慮した消費行動が一般化～
③パンデミック、政情不安定で注目高まる植物工場
～食糧安全保障に期待大～
④農業大国アメリカで植物工場産野菜のニーズ拡大
～食の安心・安全と安定供給～
⑤食のトレンドにサステナブルフードが登場
⑥持続可能性に配慮した調達コード
3．サステナブルフードの購入利用実態
(1)インターネット消費者調査の実施概要
①調査実施時期
②調査対象条件
③調査対象者
④調査対象市場
(2)食品の購入先（1か月に1回以上利用する場所を、最大10件まで）（複数回答）
(3)有機JAS認証の野菜
①有機JAS認証の野菜の認知状況
②有機JAS認証の野菜の購入状況
③有機JAS認証の野菜の許容価格
(4)植物工場産野菜
①植物工場産野菜の認知状況
②植物工場産野菜の購入状況
③植物工場産野菜の許容価格
(5)植物由来代替肉（大豆ミートなど）
①植物由来代替肉（大豆ミートなど）の認知状況
②植物由来代替肉（大豆ミートなど）」の購入・喫食状況
③植物由来代替肉（大豆ミートなど）」の購入・喫食経験の状況
④植物由来代替肉（大豆ミートなど）」の許容価格
(6)培養肉
①培養肉の認知状況
②培養肉の許容価格
(7)アニマルウェルフェア畜産物
①アニマルウェルフェア畜産物の認知状況
②アニマルウェルフェア畜産物の購入状況
③アニマルウェルフェア畜産物の購入意向
④「アニマルウェルフェア」に配慮して生産された畜産物の特徴を踏まえた購入意向
(8)MSC／ASC／MEL認証水産物
①MSC／ASC／MEL認証水産物の認知状況
②MSC／ASC／MEL認証水産物の購入状況
(9)陸上養殖
①陸上養殖の認知状況
②陸上養殖水産物の購入状況
③陸上養殖水産物の許容価格
④「陸上養殖」の水産物は寄生虫（アニサキス）やウイルスのリスクが低いことを踏まえた購入意向
2章 サステナブルフード市場の現状
1．オーガニック農産物
(1)参入企業事例
(2)オーガニック農産物の課題
(3)CSA（地域支援型農業）
①CSAの現状
②参入企業の注目ビジネスモデル
③CSAの課題
④海外におけるCSA市場の動向
⑤日本におけるCSA市場の展望
2．植物工場 ～天候不順の激化により露地野菜の調達相場は乱高下、供給量・品質の安定した植物工場産野菜の需要が拡大～
(1)市場概況 ～季節や天候を問わず、野菜などの植物を計画的に安定生産～
(2)参入企業の動向
①稼働状況 ～大規模植物工場が全国各地で稼働～
②今後の主な植物工場計画 ～自動化技術を活かした新工場の計画～
③植物工場における法規制 ～一部用途で植物工場の建設緩和～
④植物工場建設の際、利用可能な主な助成制度
～新規事業に対する手厚い負担も～
⑤スーパーやレストランで「店産店消」の需要が好調
～施設内で栽培した新鮮な野菜を提供～
⑥植物工場産野菜の利便性が外食産業でも好評
～メニューへの導入活発化を想定～
⑦農福連携 ～障がい者雇用の創出で関心を集める植物工場～
(3)現状の栽培品目動向 ～完全人工光型ではレタス類が最多～
(4)消費動向 ～生活の変化によって高まるレタス需要～
(5)植物工場野菜における販売動向
①植物工場産野菜（リーフレタス）の店頭価格の変化
②注目企業 スプレッド ～関西発で国内最大級の植物工場を運営～
③注目企業 木田屋商店
～初期投資を抑え大規模生産の立ち上げに成功。アライアンスを拡大～
④注目企業 バイテックベジタブルファクトリー
～全国展開することで供給不可リスクを回避～
⑤コンビニのサンドイッチやサラダ惣菜など業務用需要が伸長
⑥国内の植物工場事業者の海外展開動向
～国内事業者へは各国からの問い合わせも～
(6)海外における主な植物工場事業者の動向
3．水産認証
(1)日本国内で活用される水産エコラベル
(2)ASC認証を取得している国内の養殖場
(3)普及推進事業・認証取得支援事業
4．陸上養殖
(1)陸上養殖の方式
(2)陸上養殖の歴史
(3)陸上養殖届出制について
～水産庁は2023年4月より、陸上養殖業の届出制度を開始～
(4)陸上養殖の事業者調査 ～2016年以降 陸上養殖事業者が急増～
(5)海外での陸上養殖の動向
①海外の陸上養殖概要
②海外における陸上養殖生産事業の動向
(6)陸上養殖のメリット・デメリット
(7)国内における陸上養殖を展開している主な取組み
①ソウルオブジャパン
～三重県で日本最大級（年産１万t）の陸上養殖を建設～
②Proximar ～静岡県で年産5,300tの陸上養殖を建設～
③FRDジャパン ～新施設2023年着工、トラウトサーモンを年3,500t増産～
④アトランド ～2027年にアトランティックサーモン2,500 tの出荷へ～
⑤フィッシュファームみらい ～発電所の敷地内でのサーモン生産を実施～
⑥宗像陸上養殖 ～放送事業者による陸上養殖への参入の取組～
⑦NECネッツエスアイ
～山梨県に陸上養殖場を建設、トラウトサーモン500t出荷～
⑧NTT東日本、陸上養殖事業へ参入
⑨全国主な陸上養殖施設一覧
5．代替肉（植物由来肉）
(1)代替肉とは何か
(2)原材料と製造工程
(3)製品の種類
(4)ターゲット層の拡大
(5)植物由来肉の原材料 ～粒状大豆蛋白の国内生産量は増加傾向が継続～
(6)新工場の建設 ～2023年・2024年に掛けて新工場が稼働予定～
(7)課題・問題点
①食味の向上
～高オレイン酸大豆など素材の選定、配合原料の工夫が進む～
②価格
～原料価格高騰やコスト抑制が課題、生産規模拡大に向けた取り組みを推進～
③ターゲット層と訴求方法
～ライフスタイルとして定着を図り、市場拡大を加速へ～
(8)今後の市場の見通し
～小売に加え外食業界への導入促進で、美味しさの訴求に努める～
(9)日本政府がフードテックを推進
～フードテック推進ビジョン及びロードマップを策定～
6．代替肉（培養肉）
(1)原材料と製造工程
(2)スタートアップの市場参入 ～欧米、アジアに続きアフリカでも新規参入～
(3)細胞培養による食品の名称 ～培養肉、細胞性食品、栽培された肉～
(4)法規制 培養肉製品の承認 ～シンガポールに続き米国で培養肉が承認～
(5)課題・問題点 ～低コスト化、法規制の整備、社会受容性がポイント～
(6)今後の市場見通し ～2025年の大阪・関西万博をマイルストーンとし研究開発が進む～
7．アニマルウェルフェア
(1)アニマルウェルフェアとは
～人の動物利用を認めつつも可能な限り苦痛を排除～
(2)主要食品メーカー・小売事業者におけるアニマルウェルフェアの主な取組み
(3)アニマルウェルフェアにおける課題と今後の方向性
～国内の環境に合わせた認証制度も～
8．参入企業等の動向
(1)生産事業者の取組
①イオンアグリ創造株式会社
～イオン直営農場「イオン広島世羅農場」が本格稼働～
②ローソンファーム
～「生産者の顔が見える青果」の供給を実現～
(2)小売事業者（量販店、等）の取組
～SDGsは食品関連事業者の重要課題～
①イオン株式会社
～サステナブルフード全般への取り組みを推進～
②株式会社セブン‐イレブン・ジャパン
～持続可能な食材で「みらいデリ」を展開～
③株式会社東急ストア
～新規ブランド「Organicの約束」の展開を開始～
④株式会社八社会
～Vマーク Natudaysにて健康追求・環境配慮型商品を一部展開～
⑤株式会社ファミリーマート
～サステナビリティ重要課題への取り組みを推進～
⑥株式会社ローソン
～地球環境に配慮したプラントベースフードの開発を進めていく意向～
3章 サステナブルフード市場の将来展望
1．サステナブルフード総市場
(1)サステナブルフード総市場規模（2021～2030年）
(2)サステナブルフード総市場規模（2021年、2025年、2030年）
(3)サステナブルフード市場の今後の方向性
2．オーガニック農産物 市場規模推移と予測
(1)オーガニック農産物 市場規模推移と予測（2021年～2030年）
(2)オーガニック農産物流通の市場展望
3．植物工場 市場規模推移と予測
(1)植物工場 市場規模推移と予測（2021年～2030年）
①運営事業者（生産者出荷・金額ベース）＜2021～2030年度予測＞
②運営事業者（生産者出荷・重量ベース）（2021～2030年度）
③レタス類の業種別需要動向
（スーパー、コンビニエンスストア、外食、中食、その他）
④完全人工光型植物工場レタス類の需要シェア（2021年度）
⑤植物工場野菜の流通フロー 市販向け（小売）
⑥植物工場野菜の流通フロー 業務用（コンビニエンスストア、外食、中食など）
(2)植物工場の今後の方向性
4．認証水産物 市場規模推移と予測
(1)認証水産物 市場規模推移と予測（2021年～2030年）
(2)認証水産物の今後の方向性
5．陸上養殖水産物（サーモン） 市場規模推移と予測
(1)陸上養殖水産物（サーモン） 市場規模推移と予測（2021年～2030年）
(2)陸上養殖水産物の今後の方向性
6．代替肉（培養肉・植物由来肉） 市場規模推移と予測
(1)代替肉（培養肉・植物由来肉）市場規模予測（2021年～2030年）
(2)代替肉（培養肉・植物由来肉） 今後の市場の見通し
(3)植物由来肉 原料別 市場動向
(4)主要企業の販売・開発動向
①植物由来肉 主要企業の動向
②培養肉 主要企業の動向
(5)代替肉（培養肉・植物由来肉）市場の今後の方向性
7．アニマルウェルフェア畜産物
(1)アニマルウェルフェア畜産物 市場規模予測（2021～2030年）
(2)アニマルウェルフェア畜産物市場の今後の方向性
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