■本資料のポイント

●2007～2012年度までの和洋菓子・デザート市場の規模推移とメーカーシェア、更に2013～2017年度の市場規模を予測。
●製品別動向では、羊羹、大福、どらやき、米菓、かりんとう、生ケーキ、シュークリーム、ロールケーキ、マドレーヌ・フィナンシェ、クッキー・ビスケット、ショコラの各市場規模を算出し、直近のトレンドを分析。
●チャネル別動向では、百貨店、量販店、コンビニエンスストア、エキナカ・駅隣接商業施設の2010～2012年度までの市場規模を算出し、それぞれの動向や菓子ニーズを分析。
●参入企業動向では、製造小売系和・洋菓子企業17社、流通系和洋菓子企業9社、デザート、アイス類展開企業19社の企業個表に加え、百貨店やエキナカ開発企業の展開状況も掲載。

■本資料の概要

第Ⅰ章　和・洋菓子・デザート市場の現状
第Ⅱ章　製品分野別市場動向
第Ⅲ章　流通チャネル別動向
第Ⅳ章　参入企業ランキング
第Ⅴ章　消費者動向編
第Ⅵ章　注目企業個表

■掲載内容

第Ⅰ章　和・洋菓子・デザート市場の現状

（１）総市場の推移
　　■和・洋菓子・デザート類・アイス類総市場規模推移（2007～2012年度）
　　■市場の内訳（和菓子類／洋菓子類／デザート類／アイス類、2007～2012年度）
（２）チャネル別構成比（2010～2012年度）
（３）地域別構成比（2012年度）
（４）注目の業界動向
　　①ギフト需要動向
　　②コンビニスイーツの動向（全体／セブン-イレブン／ローソン／ファミリーマート）
　　③活況を呈する土産菓子市場
　　④生菓子のロス低減に向けた取り組み
　　⑤エキナカ・駅隣接商業施設、ショッピングセンターにおけるスイーツの戦略
　　⑥流通菓子との市場間競争
　　⑦拡大する通信販売と和・洋菓子市場における通販への取り組み
　　⑧製造小売系企業の新ブランド・新業態開発動向
　　　　■有力菓子製造小売企業における展開ブランド
　　⑨製造小売系企業の販路拡大に向けた取り組み
　　⑩コスト高への対応、値上げへの考え方、消費増税の影響
　　⑪海外展開の動向
（５）今後の市場予測
　　■和・洋菓子・デザート類・アイス類総市場規模予測（2013～2017年度）

第Ⅱ章　製品分野別市場動向

（１）和菓子市場
　　①市場概況、市場規模推移
　　　　■和菓子類市場規模推移（2007～2012年度）
　　　　■和菓子類市場の市場構造（2007～2012年度）
　　②チャネル別動向、市場規模推移
　　　　■和菓子類チャネル別市場規模推移（2010～2012年度）
　　③製造小売系メーカーシェア
　　　　■製造小売系和菓子類の市場規模推移（2007～2012年度）
　　　　■和菓子メーカー（製造小売系）シェア・ランキング（2011～2012年度）
　　　　■和菓子（製造小売系）市場メーカーシェア（2011～2012年度）
　　④流通系メーカーシェア
　　　　■流通系和菓子類の市場規模推移（2007～2012年度）
　　　　■和菓子類メーカー（流通系）シェア・ランキング（2011～2012年度）
　　　　■和菓子（流通系）市場メーカーシェア（2011～2012年度）
　　⑤品目別動向、市場規模推移（2010～2012年度）
　　　　■羊羹
　　　　■大福
　　　　■どら焼き
　　　　■煎餅（米菓）
　　　　■かりんとう
（２）洋菓子市場
　　①市場概況、市場規模推移
　　　　■洋菓子類市場規模推移（2007～2012年度）
　　　　■洋菓子類市場の市場構造（2007～2012年度）
　　②チャネル別動向、市場規模推移
　　　　■洋菓子類チャネル別市場規模推移（2010～2012年度）
　　③製造小売系メーカーシェア
　　　　■製造小売系洋菓子類の市場規模推移（2007～2012年度）
　　　　■洋菓子類メーカー（製造小売系）シェア・ランキング（2011～2012年度）
　　　　■洋菓子類（製造小売系）市場メーカーシェア（2011～2012年度）
　　④流通系メーカーシェア
　　　　■流通系洋菓子類の市場規模推移（2007～2012年度）
　　　　■洋菓子類メーカー（流通系）シェア・ランキング（2011～2012年度）
　　　　■洋生菓子類（流通系）市場メーカーシェア（2011～2012年度）
　　⑤品目別動向、市場規模推移（2010～2012年度）
　　　　■生ケーキ
　　　　■シュークリーム類
　　　　■ロールケーキ
　　　　■フィナンシェ・マドレーヌ
　　　　■バウムクーヘン
　　　　■チョコレート（ショコラ）
　　　　■ラスク
（３）デザート類市場
　　①市場概況、市場規模推移
　　　　■ヨーグルト・デザート類市場規模推移（2006～2012年度）
　　　　■ヨーグルト・デザート類市場の市場構造（2006～2012年度）　　
　　(ⅰ)ヨーグルト市場
　　①市場規模推移
　　　　■ヨーグルト類市場規模推移（2006～2012年度）
　　②チャネル別動向、市場規模推移（2010～2012年度）
　　③ヨーグルト市場メーカーシェア
　　　　■ヨーグルトメーカーシェア・ランキング（2011～2012年度）
　　　　■ヨーグルト市場メーカーシェア（2011～2012年度）
　　④製品タイプ別動向（プレーン／ソフト／ハード／ドリンク）
　　　　■ヨーグルトの製品タイプ別市場規模推移（2006～2012年度）
　　⑤製品別動向（2012～2013年度上期）
　　(ⅱ)デザート（プリン、ゼリー、その他チルドデザート類）市場
　　①市場概況、市場規模推移
　　　　■デザート市場規模推移（2006～2012年度）
　　　　■製品タイプ別市場規模推移（2008～2012年度）
　　②チャネル別動向、市場規模推移（2010～2012年度）
　　③デザート類市場メーカーシェア
　　　　■デザート類メーカーシェア・ランキング（2011～2012年度）
　　　　■デザート類市場メーカーシェア（2011～2012年度）
　　④製品タイプ別市場規模推移（2008～2012年度）
　　⑤製品タイプ別メーカーシェア（常温ゼリー／プリン類／チルドゼリー、2011～2012年度）
　　⑥製品動向
（４）アイスクリーム市場
　　①市場概況、市場規模推移
　　　　■アイスクリーム類市場規模推移（2006～2012年度）
　　　　■アイスクリーム類生産量の内訳（2003～2012年度）
　　②チャネル別動向、市場規模推移（2010～2012年度）
　　③アイスクリーム市場メーカーシェア、参入企業動向
　　　　■アイスクリーム類メーカーシェア・ランキング（2011～2012年度）
　　　　■アイスクリーム類メーカーシェア（2011～2012年度）
　　　　■アイスクリーム展開企業の設備投資状況
　　④製品タイプ別市場規模推移（パーソナル／マルチ／プレミアム／業務用）
　　　　■アイスクリーム類製品タイプ別市場規模推移（2007～2012年度）
　　⑤製品動向、製品タイプ別メーカーシェア
　　　　■パーソナルアイス（2011～2012年度）
　　　　■マルチアイス（2011～2012年度）
　　　　■プレミアムアイス（2011～2012年度）
　　　　■業務用（2011～2012年度）

第Ⅲ章　流通チャネル別動向

（１）製造小売系チャネルの動向
　　①百貨店
　　ⅰ）2012年度の動向
　　　　■百貨店売上高推移と食料品構成比（2008～2012年度）
　　　　■食料品の商品別売上高推移と菓子の構成比（2008～2012年度）
　　　　■主要百貨店のリニューアル動向（2012～2013年）
　　ⅱ）2013年度上期の動向
　　ⅲ）百貨店への出店企業動向
　　ⅳ）百貨店の和洋菓子売場動向
　　ⅴ）有力企業の取り組み～大丸松坂屋百貨店～
　　　　■大丸百貨店東京店
　　ⅵ）最近の大型リニューアル動向～あべのハルカス近鉄本店～
　　ⅶ）全国主要百貨店出店企業一覧（29店舗、施設年商／食品売上高／ブランド一覧）
　　②大型商業施設・ショッピングセンター
　　ⅰ）2012年度の動向
　　ⅱ）有力SCの動向
　　　　■（株）イオンモール
　　　　■三井不動産商業マネジメント（株）（旧ららぽーとマネジメント（株））
　　　　■SCの出店・リニューアル情報（2012～2013年、一部抜粋）
　　ⅲ）SCにおける和洋菓子ニーズ、出店企業の動向
　　ⅳ）注目施設の動向
　　　　■東京スカイツリータウン「東京ソラマチ」（※ブランド一覧あり）
　　　　■渋谷ヒカリエ「ShinQs（シンクス）」（※ブランド一覧あり）
　　　　■ラゾーナ川崎プラザ（ブランド一覧あり）
　　③量販店・食品スーパーにおける銘店コーナーの動向
　　④エキナカ商業施設
　　ⅰ)2012年度の動向
　　　　■エキュート展開状況（施設別売上高、和洋菓子ブランド数）
　　ⅱ）エキナカにおける和洋菓子ニーズ
　　ⅲ）有力企業の動向
　　　　■（株）JR東日本ステーションリテイリング（エキュート大宮／品川／立川／日暮里／東京）
　　　　■（株）JR東日本リテールネット（エキュート品川サウス／上野）
　　　　■エキュート出店ブランド一覧
　　　　■（株）鉄道会館（グランスタ／セントラルストリート、※ブランド一覧あり）
　　⑤駅隣接商業施設（アトレ／アトレヴィ、ブランド一覧あり）
　　⑥空港（※ブランド一覧あり）
　　⑦サービスエリア・パーキングエリア
（２）流通系チャネル
　　①量販店・食品スーパー
　　ⅰ）全体動向
　　ⅱ）和洋菓子・デザートの動向
　　ⅲ）有力企業の動向（和菓子／洋菓子／ヨーグルト／プリン・ゼリー）
　　②CVS
　　ⅰ）全体動向
　　ⅱ）オリジナルスイーツの動向（セブン-イレブン／ローソン／ファミリーマート）
　　ⅲ）参入企業の動向（和菓子／洋菓子／ヨーグルト／プリン・ゼリー）
（３）通信販売チャネル
　　①全体動向
　　②消費者動向
　　③有力企業の動向

第Ⅳ章　参入企業ランキング

■年度別メーカーシェア・ランキング（2011～2012年度）
■和・洋菓子・デザート類 関連企業 売上高推移（2011～2012年度）
■和・洋菓子・デザート類 関連企業シェア推移（2011～2012年度）

第Ⅴ章　消費者動向編

調査概要
　　１．和菓子の消費動向分析（購入層／購入頻度／購入単価／購入場所）
　　２・洋菓子の消費動向分析（購入層／購入頻度／購入単価／購入場所）
　　３．ヨーグルトの消費動向分析（購入層／購入頻度／購入単価／購入場所）
　　４．プリンの消費動向分析（購入層／購入頻度／購入単価／購入場所）
　　５．ゼリーの消費動向分析（購入層／購入頻度／購入単価／購入場所）
　　６．アイスクリームの消費動向分析（購入層／購入頻度／購入単価／購入場所）
　　７．贈答用の購入実態（購入経験／贈答先／シーン／頻度／場所／金額／）
　　８．通販の利用実態（利用有無／金額／媒体・注文方法／理由）
　　９．コンビニスイーツの利用実態（購入層／購入頻度／単価／すきなチェーン）
■データ編（全体／男女別／年代別（20、30、40、50、60代））
＜設問内容＞
　　●自家用に関する購入実態
　　　　（１）各製品の購入頻度
　　　　（２）各製品の購入頻度における、直近半年間の増減
　　　　（３）各製品の商品1個当たりのおおよその購入単価
　　　　（４）各製品を購入する場合の情報源
　　　　（５）各製品の購入場所
　　　　（６）各製品を購入する際に選ぶポイント
　　●贈答用の購入実態
　　　　（１）製品の購入経験
　　　　（２）各製品の贈答先
　　　　（３）各製品の購入シーン
　　　　（４）各製品の購入頻度
　　　　（５）各製品の購入先
　　　　（６）1件あたりのおおよその支出金額
　　　　（７）各製品を選ぶポイント
　　●通販の利用実態（自家用／贈答用）
　　　　（１）直近半年間における購入経験
　　　　（２）1回当たりの購入金額
　　　　（３）通販を利用する理由
　　　　（４）通販を利用する場合の利用媒体や注文方法
　　●コンビニスイーツの利用実態
　　　　（１）コンビニスイーツの購入頻度
　　　　（２）商品1個当たりのおおよその購入金額
　　　　（３）コンビニスイーツを購入する理由
　　　　（４）好きなオリジナルスイーツを販売しているコンビニエンスストア
　　　　（５）各コンビニエンスストアのオリジナルスイーツを好きな理由

第Ⅵ章　注目企業個表

＜製造小売系和・洋菓子＞
　　石村萬盛堂、おたべ、柿安本店、菓匠三全、ケーニヒスクローネ、資生堂パーラー、
　　たねや、虎屋、中村屋、B-Rサーティワンアイスクリーム、原田・ガトーフェスタハラダ、
　　ブールミッシュ、不二家、文明堂東京、麦の穂、モロゾフ、米屋
＜流通系和洋菓子＞
　　あわしま堂、井村屋、木村屋總本店、栄屋乳業、敷島製パン、ドンレミー、フジパン、
　　モンテール、山崎製パン
＜デザート、アイス類＞
　　赤城乳業、江崎グリコ、オハヨー乳業、協同乳業、グリコ乳業、小岩井乳業、
　　タカナシ乳業、ダノンジャパン、たらみ、日本ルナ、ハーゲンダッツジャパン、
　　フジッコ、マルハニチロ食品、明治、森永製菓、森永乳業、ヤクルト本社、
　　雪印メグミルク、ロッテアイス