■掲載内容

調査のポイント

１．市場動向
２．企業動向
３．展望と課題

第Ⅰ章　注目業界動向

１．変化する4兆4,600億円の給食市場
２．給食施設数の増減傾向と市場背景
３．多様化する給食市場・企業（M&A、海外展開、異業種参入）
４．人手不足で加工食品とCKに注目集まる
５．保育所待機児童問題
６．幼保・学校給食は食育、地産地消、民間委託が進行
７．メタボ対策健診効果か、女性の肥満が減少、高齢者の運動習慣は高率
８．注目集める配食サービス、生協、外食が本格参入
９．ＮＳＴ加算が臨床栄養の追い風に
１０．シニアは食事で塩分調整を気に掛け、家庭内調理を重視
１１．嚥下食、咀嚼困難者食の市場は堅調推移

第Ⅱ章　マーケットの現状分析と展望

１．全体市場（2009～2013年度）～景気回復の遅れを福祉分野がカバー
　　１）給食の総市場規模推移（2009～2013年度）
　　２）給食の分野別市場構成比（2013年度）
　　３）給食の地域別市場構成比（2013年度）
　　４）給食サービス企業シェア（2013年度）～上位20社で20％超
　　５）給食市場の拡大要因と阻害要因
　　６）今後の市場見通し
　　７）給食の総市場規模予測(2014～2018年度)
２．事業所対面給食～市場は明るさが見え、2013年度は前年比100.2％
　　１）市場動向
　　２）参入企業動向
　　３）市場規模推移（2009～2013年度）
　　４）現状の問題点と課題
　　５）今後の市場見通し
　　６）市場規模予測（2014～2018年度）
３．弁当給食～高齢者向け在宅配食サービスが市場を牽引
　　１）市場動向
　　２）参入企業動向
　　３）市場規模推移（2009～2013年度）
　　４）現状の問題点と課題
　　５）今後の市場見通し
　　６）市場規模予測（2014～2018年度）
４．病院給食～2018年、外部委託率は45％を超える
　　１）市場動向
　　２）参入企業動向
　　３）市場規模推移（2009～2013年度）
　　４）現状の問題点と課題
　　５）今後の市場見通し
　　６）市場規模予測（2014～2018年度）
５．高齢者施設給食～今後も堅調に推移
　　１）市場動向
　　２）参入企業動向
　　３）市場規模推移（2009～2013年度）
　　４）現状の問題点と課題
　　５）今後の市場見通し
　　６）市場規模予測（2014～2018年度）
６．学校給食～今後数年で民間委託率は50％に
　　１）市場動向
　　２）参入企業動向
　　３）市場規模推移（2009～2013年度）
　　４）現状の問題点と課題
　　５）今後の市場見通し
　　６）市場規模予測（2014～2018年度）
７.幼稚園・保育所給食～注目集め、新規参入も活発化
　　１）市場動向
　　２）参入企業動向
　　３）市場規模推移（2009～2013年度）
　　４）現状の問題点と課題
　　５）今後の市場見通し
　　６）市場規模予測（2014～2018年度）

第Ⅲ章　有力給食サービス企業の市場戦略分析

１．給食事業の方針と展開パターン（事業スキーム）
２．調理加工方法とCKの設置状況
３．メニュー開発と食材調達、物流対策
４．営業状況（営業体制、注力地域・ユーザー）
５．鮮度維持・安全管理対策、人材教育方法
６．海外展開（日系企業のサポート、海外法人設立）
７．今後の市場戦略

第Ⅳ章　有力給食サービス企業の個別実態（33社）

秋田ビル（秋田キャッスルホテル）　～ホテル品質を、病院、福祉の現場に
一冨士フードサービス　～7月に日京クリエイトと仕入・物流業務を集約
イフスコヘルスケア　～病院受託は堅調、保育所給食が伸長
魚国総本社　～創業100周年、「おいしいをもっと。すこやかをずっと。」
エームサービス　～「食」から日本の未来を支える
NECライベックス　～学校給食が急伸、業績の下支えに
エンゼルフーズ　～幼稚園給食を通じ、一つでも多くの子どもたちの笑顔を集める
グリーンハウス　～ナチュラル・ウェルネス・ホスピタリティ
シダックスフードサービス　～トータルアウトソーシングで活路を拓く
シニアライフクリエイト　～100店舗増の営業開発と朝食提供で飛躍をめざす
西洋フード・コンパスグループ　～ヘルス・セーフティ・エンバイロメントを指針に活動
玉子屋　～1日6万食以上の給食弁当大手、品質・サービス向上に努力
東洋食品　～2013年9月分社化、学校給食に特化
東洋食品フードサービス　～産業及びメディカル給食を主に事業分割
どうきゅう　～入札受託が不安定で外食へ軸足
ナリコマエンタープライズ　～1日130,000食、高齢者施設給食に強み
日米クック　～「社内充実」、長期的・持続的に企業価値を高める
ニッコクトラスト　～学校給食・保育所給食・高齢者施設に注力
日清医療食品　～セントラルキッチン強化で省力化推進
日総　～高齢者施設が好調、リージョナルトップとして道内で総合展開
日本ゼネラルフード　～「良い人が集まる会社」をスローガンに業務改革
ハークスレイ　～高齢健常者食「ほっか食楽」を宅配
ハーベスト　～人材基盤作りに教育を充実
ファンズエーピー　～給食会社による共同仕入れ会社、設立10周年
富士産業　～メディカル給食に特化し、更なる市場浸透を図る
ミールケア　～首都圏中心に幼稚園給食が急増
メーキュー　～100年企業に向かって走り出す
メフォス　～メディカル主力も学校給食が伸長し2割超える
幼稚園給食　～生産合理化で供給規模を増やし、攻めの営業へ
ＬＥＯＣ　～これからの30年、海外進出も視野に
レパスト　～新調理で効率化、省力化
ロイヤルコントラクトサービス　～メディカル分野は患者食、職員食、外来レストランの一体受託目指す
ワタミタクショク　～『ワタミの宅食』は27万5,000食／日

第Ⅴ章　全国給食サービス企業名鑑（492社）